Hamburguesas de cordero a la parrilla con menta

 Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. ( También
puede usar una parrilla para asar en interiores).

En un tazón grande, combine el cordero molido, la cebolla picada, el pan rallado, la menta picada, el huevo, el ajo, el comino, la pimienta negra y la pimienta de Alepo (o hojuelas de pimienta).

No agregue sal en este punto. Mezcle suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Forme 4 hamburguesas del mismo tamaño y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Con el pulgar, haz hendiduras en la mitad del centro de cada hamburguesa. Esto ayudará a que las hamburguesas se cocinen de manera más uniforme y no formen burbujas en el centro.  

Con toallas de papel dobladas y un par de pinzas grandes para asar (si va a asar al aire libre), engrase bien las rejillas de la parrilla. Pase al menos tres veces, asegurándose de que la superficie esté bien cubierta. 

Coloque las hamburguesas de cordero en la parrilla y cocínelas durante 4 a 5 minutos por lado o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado. Use una espátula grande para cocinar al aire libre para dar vuelta estas hamburguesas. Quedarán un poco más blandas que las hamburguesas de carne de res, no solo por la textura del cordero molido, sino porque estas hamburguesas también contienen algunos ingredientes húmedos. Si está asando en el interior, engrase la sartén para asar, usando el mismo método que usaría al aire libre, y use una espátula de tamaño regular para dar vuelta las hamburguesas.

Una vez que estén cocidos a tu gusto, retíralos de la parrilla, colócalos en un plato y cúbrelos con papel de aluminio. Pincela los panecillos de hamburguesa con aceite de oliva (el aceite vegetal también funciona bien) y colócalos con el lado aceitado hacia abajo sobre las rejillas de la parrilla. Cierra la tapa y deja que los panecillos se tuesten durante 1 o 2 minutos. (Si no estás asando al aire libre, tuesta los panecillos en un horno tostador durante la misma cantidad de tiempo a temperatura media-baja). Retíralos. Si usas pan pita, colócalo en un trozo grande de papel de aluminio, sella los bordes y colócalo en la parrilla durante 3 minutos, dale la vuelta y caliéntalo durante otros 3 o 4 minutos.

Recomendamos una salsa alioli de pimiento rojo o de yogur para estas hamburguesas. Para la salsa alioli de pimiento rojo, simplemente agregue los pimientos rojos asados ​​a la mayonesa en un procesador de alimentos. Agregue el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.

Para la salsa de yogur, en un bol agregue el pepino, el yogur natural, el ajo picado, el cilantro y la sal y revuelva hasta que estén completamente combinados.

Arma las hamburguesas a tu gusto y añade ingredientes extras como cebolla roja y lechuga.