Preparar buenas hamburguesas puede parecer un proceso sencillo, pero para cocinarlas se necesita algo más que simplemente colocar un disco de carne a la parrilla entre un pan. Si bien puedes variar el tipo de carne y condimentos, o incluso hacer hamburguesas rellenas , si sigues estos sencillos pasos, obtendrás hamburguesas jugosas y de excelente sabor en todo momento.
Las hamburguesas simples suelen tener mejor sabor, por lo que en este ejemplo no se utiliza nada más que carne molida gruesa , sal y pimienta. El alto contenido de grasa en la carne (80 por ciento magra, 20 por ciento grasa, por ejemplo) produce un mejor sabor y una hamburguesa más jugosa que la carne magra.
Antes de comenzar, tenga en cuenta algunas cosas:
- La carne debe permanecer fría hasta el momento de cocinarla.
- Debes manipular la carne lo menos posible.
- Mantenga las manos limpias y el área de trabajo limpia.
- Lave todo (herramientas, platos, superficies, manos, etc.) tan pronto como termine de hacer las hamburguesas.
- Carne molida
- Sal
- Pimienta
- Bandeja para horno
- Opcional: papel encerado o papel pergamino.
Comience preparando una bandeja para hornear limpia, forrada opcionalmente con un trozo de papel encerado o papel pergamino para facilitar la limpieza.
Divide las hamburguesas en porciones que se ajusten al tamaño del pan de hamburguesa que deseas utilizar. Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, más se encogerán las hamburguesas al cocinarse. Si usas una proporción de carne magra/grasa de 80/20 o superior, haz las hamburguesas un poco más grandes que el pan. Mantén las hamburguesas hechas con carne más magra en el tamaño real del pan.
Además, mantén todas las hamburguesas del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo. De lo contrario, es posible que termines con algunas hamburguesas demasiado cocidas y otras poco cocidas. Usa una balanza de cocina si tienes una, o forma una bola con la carne picada en tu mano y sostenla para tener una idea del tamaño; repite el procedimiento para que todas las hamburguesas sean del mismo tamaño. De cualquier manera, es común obtener cuatro hamburguesas de una libra de carne de res.
Al darle forma a las hamburguesas, presione hacia abajo en el centro mientras golpea simultáneamente los costados, girando la hamburguesa con la mano para mantenerla pareja. Esto evita que la hamburguesa se agriete en los bordes. Debería terminar con un disco de carne sólido y compacto.
Las hamburguesas se encogen a medida que se cocinan, lo que provoca la formación de grietas profundas y la ruptura de los bordes. Para evitar esto, presione ligeramente el centro de la hamburguesa para empujar un poco de carne adicional hacia los bordes; intente que tenga un grosor de 3/4 de pulgada en los lados y 1/2 pulgada en el centro. Este truco produce una hamburguesa cocida de manera uniforme que se mantiene unida en la parrilla.
Sazona las hamburguesas como lo harías con un buen bistec, con una cantidad generosa de sal y pimienta negra al gusto. Puedes detenerte ahí o agregar otras hierbas y especias si lo deseas. Los amantes de las especias pueden optar por una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante. Los condimentos italianos secos, las hierbas provenzales y el pimentón ahumado le agregan un sabor agradable a la carne. Puedes espolvorear la parte superior de las hamburguesas con condimento o mezclarlo con la carne molida antes de formar las hamburguesas. Si usas carne de res magra en un 80 u 85 por ciento, no necesitas pincelar las hamburguesas con aceite antes de ponerlas en la parrilla o en una sartén, ya que la carne contiene suficiente grasa distribuida por todas partes para evitar que se peguen.
Puedes preparar las hamburguesas con anticipación y guardarlas en el refrigerador, pero asegúrate de que no pasen demasiado tiempo expuestas al aire. A menos que las cocines de inmediato, debes mantenerlas bien envueltas y refrigeradas. No dejes que la carne picada permanezca a temperatura ambiente, ya que allí proliferan bacterias. A diferencia de los filetes y otros cortes que se benefician de estar a temperatura ambiente antes de cocinarlos, las hamburguesas deben ir directamente del refrigerador al calor.
Para guardar las hamburguesas crudas, apílelas con trozos de papel encerado entre cada una. Envuelva bien la pila en papel de aluminio y refrigérela. También puede congelar las hamburguesas de esta manera hasta por tres meses, pero asegúrese de agregar una capa o dos de film plástico debajo del papel de aluminio.