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Aunque las celebraciones de las fiestas pueden variar de un año a otro, hay un invitado inquebrantable y confiable que sigue estando presente en nuestros hogares: el vino. El sonido de los corchos al descorcharse, las burbujas de champán que nos acarician la nariz, el tintineo de las copas: estas son las experiencias sensoriales que disfrutamos para dar la bienvenida a los nuevos años y a los nuevos comienzos.
Muchos de nosotros tenemos nuestros favoritos de toda la vida, pero las fiestas son una gran oportunidad para pensar en cómo los platos tradicionales pueden combinarse con vinos que no están en nuestra colección inmediata. Notas que profundizan e intensifican el sabor, refrescan los platos picantes y hacen que nuestros postres sean aún más decadentes. Si no sabe por dónde empezar, existen excelentes aplicaciones como Sippd, que se conecta con wine.com (y pronto con otros minoristas de vinos) para brindarle puntajes de combinación de sabores personalizados para miles de vinos en línea. Incluso puede ordenar sus mejores combinaciones de sabores por precio, región, variedad y maridaje, justo a tiempo para las fiestas.
Aquí, sommeliers y enólogos comparten algunas de sus combinaciones favoritas de comida y vino para las fiestas .
Para un Chardonnay sin barrica, la sommelier Lydia Richards, con sede en Nueva York, recomienda alimentos delicados como mariscos crudos y ligeramente cocidos, pescado al vapor o a la parrilla, así como pasta o risotto con verduras de primavera. “¡Siempre digo que hay un Chardonnay para todos! El Chardonnay es una variedad de uva blanca increíblemente versátil que puede desempeñar una gran variedad de papeles muy bien”, dice. Para aquellas expresiones frutales y ligeramente barricadas, recomienda pescados mantecosos como el salmón y carnes blancas rosadas, como el pollo y el pavo, en salsas cremosas y más ricas. “Finalmente, para los amantes de la acelga con cuerpo y barrica, puede requerir un grado extra de riqueza. Los mejores maridajes incluyen cerdo, bistec bearnesa y jamón navideño, así como platos de calabaza y calabaza”, dice. Sus favoritos navideños para el Chardonnay incluyen Enate 234 y Trapiche Medalla .
Las notas cítricas del Sauvignon Blanc brindan un gran equilibrio con los platos herbáceos navideños. Los aromas de flores de naranja, cáscara de limón, guayaba y piña madura del Sauvignon Blanc de Ehlers Estate se complementan con un paladar lleno de pomelo jugoso y sabor cítrico puro, lo que lo convierte en un excelente candidato para acompañar un relleno a base de salvia o hierbas.
Justin Trabue, sumiller y enólogo afincado en California, sugiere combinar castañas y marsanne. “El marsanne tiene mucho cuerpo y no se disculpa. Este blanco delicado pero austero ofrece notas de flores blancas, avellana y pera que se prestan muy bien al clásico castaño navideño”, afirma. Uno de sus marsannes favoritos es Alta Colina 2018 Claudia Cuvee . “Este vino me recuerda a cuando estaba sentada en el sótano de nuestra casa con la chimenea encendida durante las fiestas, viendo Hamilton y recordando el año. Es un blanco maravillosamente equilibrado, perfecto para el otoño y el invierno”, afirma.
Y como las fiestas son la excusa perfecta para abrir una botella de champán, la pregunta es qué tipo de burbujas combinan bien con tus platos favoritos. El Louis Roederer Starck Brut Nature 2012 es el espumoso definitivo para darse un capricho en las fiestas. Con sus burbujas delicadas, compactas y suaves, el Brut Premier contiene aromas intensos de fruta jugosa y madura, como el melocotón de viña y el limón confitado, combinados con notas tostadas y avellana, ideal para combinar con platos grasos y cremosos para equilibrar la acidez, como las patatas asadas crujientes con grasa de pato y los macarrones con queso. “La cosecha 2012 nos proporcionó el mejor material: uvas jugosas y concentradas con niveles inusuales de madurez que dan como resultado vinos ricos y con cuerpo, dignos de las mejores cosechas de champán “, dice Jean-Baptiste Lécaillon, maestro de bodega de Louis Roederer.
Un buen vino tinto puede realzar el sabor de las carnes de las fiestas. El Cabernet Sauvignon es un vino tánico suave con un poco de cuerpo para complementar la carne roja. “Para nuestro Cabernet Sauvignon 2018 de Aperture Cellars , necesitas un plato festivo sustancioso que pueda hacer frente al tinto audaz y con sabor afrutado que es predominantemente cabernet sauvignon con un pequeño porcentaje de malbec, merlot y petit verdot”, dice el fundador y enólogo de Aperture Cellars, Jesse Katz. “Sugeriría un costillar de cordero asado al horno con romero y ajo para servir con este cabernet sauvignon, ya que la carne tierna y grasosa del cordero ayudará a atravesar los taninos maduros y la brillante acidez del vino”.
La enóloga Theodora Lee también disfruta del costillar de cordero para las fiestas y combina tanto el costillar de primera como el cordero con el Petite Sirah 2017 de sus viñedos . “El cordero es lo suficientemente fuerte como para sostener este petite sirah 2017 de cuerpo completo y musculoso que tiene aromas de frambuesas, cerezas oscuras y chocolate negro. Los sabores predominan con frambuesas rojas, minerales y arándanos recién maduros. Las notas de pimienta negra son evidentes junto con una acidez jugosa y taninos suaves, que cortan a través de la grasa deliciosa asociada con un costillar de cordero y crean una comida de invierno memorable y abundante”, dice.
Richards es una gran fanática del malbec para postres, como la tarta de cerezas o el zapatero de moras. “La naturaleza fresca y frutal del malbec, junto con sus bajos taninos, es una combinación increíble y complementará esos sabores junto con las especias para hornear. Quieres que la tarta coincida con la intensidad y el perfil de sabor de tu vino”, dice. Los amantes del chocolate también encontrarán un amigo en el malbec. “Además de sus sabores a frutos rojos y negros, el malbec tiene hermosas notas de cacao y café que complementan las delicias de chocolate . No te equivocarás con esta combinación”, dice Richards.
Uno de sus favoritos es un varietal argentino, Trapiche Medalla Malbec de Argentina , con sus intensos aromas a frutos rojos y notas de madera especiada y ahumada. Para encontrar chocolates navideños que combinen con su malbec, VESTA es una empresa de chocolate artesanal de los chefs convertidos en artesanos del chocolate y el dúo de marido y mujer Roger Rodríguez y Julia Choi Rodríguez. Sus paquetes de regalo navideños incluyen sabores de bombones como bastón de caramelo, pan de jengibre, hierbas de invierno y caramelo salado.
Trabue recomienda el vino tinto italiano Barbera con platos de pasta como la lasaña. “Este tinto jugoso y delicioso, con notas de pimienta blanca, romero y cerezas ácidas, combina maravillosamente con esta reconfortante comida a base de tomate”, dice. Su favorito es el Barbera 2015 de Altipianio Vineyard , San Diego County. Un tinto probado y verdadero, el perfil de sabor del merlot depende mucho del clima en el que se cultiva. El merlot de Ehlers Estate tiene aromas de frambuesas, grosellas rojas y cerezas confitadas, lo que lo convierte en un buen maridaje para algunas de esas guarniciones especialmente ricas y mantecosas, como el clásico favorito de los fanáticos: puré de papas cremoso .
El rosado no es solo para beber en verano, y estas recomendaciones de maridaje de la chef y especialista en quesos Tracey Shepos Cenami demuestran lo versátil que puede ser este vino francés de moda durante los meses más fríos. “Mis quesos favoritos con rosado son los de cabra, como el estilo chevre. Me encanta Laura Chenel Cabecou , que es un queso de cabra marinado; no solo es delicioso y un poco más jugoso debido a la marinada de aceite, sino que también es muy bonito en una tabla de quesos. La mayoría de las carnes curadas quedarán geniales con rosado, pero mi favorito personal es el chorizo español seco, ahumado con un toque de picante que realmente resalta la fruta brillante del rosado. El jamón al horno es una tradición para la cena de Navidad y combina bien con el rosado, especialmente con un glaseado o salsa de arándanos”. Ella recomienda el La Crema Monterey 2019 para hacer realidad sus sueños de charcutería navideña.
Para alejarse de los vinos más tradicionales para las fiestas, considere explorar los sabores del vino naranja , que obtiene su color de las uvas de vino blanco cuya piel se ha dejado fermentar con el jugo. Trabue fue fundamental en la elaboración del vino naranja Essence 2019 de Lumen , fermentado a partir de uvas pinot gris, con notas de limón Meyer y pomelo. “Estos son dos vinos divertidos para probar: algo naranja y una garnacha nouveau como Amplify 2020 Toma para mojar el silbato de Papá Noel. Las especias de estas galletas combinarán perfectamente con clavo de olor en capas, canela y bayas de la garnacha o el Lumen Essence cuya acidez equilibrará perfectamente la dulzura de la galleta”, dice Trabue. También recomienda Vin de Paille, un vino de paja, para llevar la clásica tarta de manzana al siguiente nivel. “El vino Vin de Paille, bellamente equilibrado, tiene una dulzura y acidez que aportan notas de caramelo y manzanas al horno, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para una tarta de manzana con una cucharada de crema batida”, afirma, y agrega que el Vin de Paille 2018 de Tablas Creek Vineyard es uno de sus favoritos.