El abeto / Hugo Lin
Cuando te quedas sin levadura y no quieres correr a la tienda a comprar más, la solución puede estar en tu cocina. Aunque no es lo mejor, puedes hacer un sustituto de levadura para pan efectivo y económico con bicarbonato de sodio y jugo de limón. El suero de leche o una mezcla de leche y vinagre también pueden funcionar, o puedes recurrir al polvo para hornear de doble acción.
Cuando se combinan levadura, harina y agua, los azúcares se liberan y son consumidos por la levadura, que a su vez libera dióxido de carbono. Este dióxido de carbono es el responsable de hacer que el pan suba. Puedes crear una liberación de dióxido de carbono similar combinando bicarbonato de sodio con un ácido. Algunas recetas, como las galletas, ya dependen de esto.
Si quieres sustituir con éxito la levadura que se indica en una receta, solo tienes que añadir la cantidad adecuada de bicarbonato de sodio y ácido para que la masa suba. Puedes utilizar jugo de limón, suero de leche o leche combinada con una parte igual de vinagre como ácido.
- Añade todos los ingredientes según la receta.
- Luego, agrega partes iguales de bicarbonato de sodio y jugo de limón para igualar la cantidad de levadura que indica la receta. Por ejemplo, si la receta indica una cucharadita de levadura, debes agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de jugo de limón. También se puede usar suero de leche o una mezcla de leche y vinagre en partes iguales en lugar del jugo de limón.
- Hornee como de costumbre. La masa no necesita el tiempo de leudado (o fermentación) habitual cuando se utiliza este sustituto. De hecho, para que la reacción funcione correctamente, es importante colocar la masa en el horno lo antes posible después de haber añadido estos ingredientes finales.
Consejo
Para obtener mejores resultados, use bicarbonato de sodio fresco . Los envases abiertos solo se conservan durante seis meses.
El polvo para hornear está hecho de bicarbonato de sodio y un ácido (cremor tártaro), por lo que también te dará la reacción de dióxido de carbono que estás buscando. El polvo para hornear de doble acción te dará los mejores resultados. Libera dióxido de carbono dos veces: primero cuando se mezcla con los ingredientes líquidos de la receta y nuevamente cuando se calienta en el horno.
Para este sustituto, reemplace la levadura indicada en la receta con una cantidad igual de polvo para hornear.
Si bien estos sustitutos harán que la masa suba, no son lo mismo que la levadura. Es posible que la masa no suba tanto como está acostumbrada y también puede notar diferencias en el sabor y la textura. De todos modos, si no tiene levadura, no tiene tiempo para esperar a que el pan suba o está tratando de eliminar la levadura de su dieta por razones de salud, vale la pena explorar estos sustitutos.
Si prefieres ceñirte a recetas de siempre, en lugar de modificarlas tú mismo, explora recetas de pan rápido que no requieran levadura. Si bien los panes rápidos tienden a ser más dulces o incluyen frutas, nueces y otros aditivos, algo como el clásico pan de soda irlandés es una buena alternativa a los panes de levadura blanca y de trigo.