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Un deshuesador de cerezas es una de esas herramientas que quizás no tengas, ya que en realidad solo hace una cosa (o quizás dos). Pero si planeas usar cerezas frescas para hacer postres o productos horneados, necesitarás sacar los carozos de alguna manera.
Algunas recetas, como el clafoutis de cerezas o el zapatero de cerezas , solo usan un par de tazas de cerezas, lo que equivale aproximadamente a 40 cerezas. Pero si estás haciendo una tarta de cerezas , eso suele ser más bien alrededor de 5 tazas de cerezas, lo que equivale aproximadamente a 100 cerezas. Obviamente, esto llevará un poco de tiempo.
A continuación se presentan algunos de los mejores métodos para deshuesar cerezas, ya sea que lo haga por taza o por libra.
El mejor método es probablemente el de los palillos y la botella. Es rápido, ordenado y no estropea las cerezas. Necesitarás un palillo y una botella con una abertura estrecha, como una botella de cerveza o de vino.
Coloque la cereza en la boca de la botella, con el orificio del tallo hacia arriba. Presione el extremo puntiagudo o más angosto del palillo hacia abajo a través del orificio del tallo y a través de la cereza, sacando el hueso y llevándolo hacia la botella.
Puedes utilizar el método de los palillos sin la botella. Simplemente sujeta la cereza con una mano y presiona el palillo con la otra. Es un poco más complicado, pero servirá. Lo bueno de la botella es que ayuda a estabilizar la cereza y los carozos caen en ella en lugar de esparcirse por todas partes. Además, evita el desgaste de los dedos. Puede que el palillo no esté afilado, pero después de pinchártelo con las yemas de los dedos 100 veces, puede que te duelan un poco.
También puede utilizarse una punta fina de repostería en lugar de un palillo chino. Solo hay que colocar la punta hacia arriba sobre la tabla de cortar y presionar la cereza sobre ella.
Este método requiere algo delgado que puedas insertar en la cereza y luego girar para quitar el hueso. Algunas buenas opciones son un palillo de dientes, un clip de papel sin doblar, una horquilla para el cabello, un palillo para langostas o un palito de naranjo de metal (usado para manicuras). Inserta la herramienta que elijas en el extremo del tallo de la cereza. Deberías sentir que golpea el hueso. Luego gira el utensilio alrededor del hueso y sácalo.
Necesitarás unas cuantas cerezas para acostumbrarte. Ten paciencia, experimenta un poco para encontrar la herramienta y el movimiento de giro que funcionen mejor para ti y no te preocupes por el desastre de las primeras cerezas: seguirán teniendo buen sabor.
Además de estos métodos, también puedes usar un cuchillo para pelar para cortar la cereza por la mitad y quitarle el hueso, exactamente como lo harías si estuvieras cortando un durazno. Puedes usar la hoja para sacar el hueso de la cereza o simplemente quitarlo con los dedos. Este método funcionará mejor con cerezas más firmes.
Otra opción es abrir las cerezas con los dedos, aunque este método requiere pulgares afilados y una gran tolerancia a la suciedad, tanto de los dedos como de las cerezas, que acabarán bastante mutiladas. El método de los dedos funcionará mejor con las cerezas que estén más maduras.
Cualquiera sea el método que hayas elegido, una vez que hayas completado una cereza desecha el hueso y repite con el resto de la fruta hasta terminar.
Ahora está listo para incorporar las cerezas en un producto horneado, mezclarlas en batidos, hacer cerezas al brandy o encurtidas , o servirlas de cualquier manera que no sea con la mano (las cerezas sin hueso son un poco sucias para comer de esa manera).
Deshuesar las cerezas también es una buena idea cuando tienes la suerte de tener demasiadas cerezas para usarlas enseguida. Utilizando uno de los métodos, deshuesa las cerezas que te sobren y congélalas para usarlas en recetas más adelante.
Como los cajones de utensilios de cocina están tan abarrotados como siempre, es comprensible que no quieras comprar nada más. Pero en realidad todo depende de la frecuencia con la que quieras realizar esa tarea. Si cocinas tarta de cerezas cuatro veces al año, un deshuesador de cerezas puede ser un utensilio que valga la pena tener. Puedes conseguir uno bueno por menos de quince dólares. (Y si te ayuda a justificar su lugar en el cajón, un deshuesador de cerezas también deshuesa aceitunas).