La sopa checa de bolas de masa de hígado o polevka z jatrove knedlicky es un entrante favorito antes de un gran banquete de chuletas de pato o cerdo asadas con bolas de masa de pan y repollo morado estofado.
El mejor hígado para utilizar en los dumplings es el de ternera porque es tierno y tiene un mínimo de cartílago.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la sopa:
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2 libras de huesos de cuello de res, o 1 libra de chuck de res u otra carne para sopa
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1 cebolla grande , finamente picada
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2 zanahorias grandes , peladas
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1 cucharada de pasta de tomate
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1 tallo de apio
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1 cucharadita de sal, o al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , o al gusto
Para los dumplings de hígado:
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1 libra de hígado de ternera , limpio y finamente molido
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1 huevo grande
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1/2 diente de ajo picado
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1 cucharadita de sal, o al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , o al gusto
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1 1/2 tazas de pan rallado , según sea necesario
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2 a 3 cucharadas de leche, más según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola grande, coloque los huesos del cuello de res, la cebolla, las zanahorias enteras, la pasta de tomate, la costilla entera de apio y 6 tazas de agua.
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Cocine hasta que la carne esté tierna. Cuele y reserve el caldo. Vuelva a colocar el caldo en la cacerola y ajuste los condimentos con sal y pimienta.
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón grande, combine el hígado molido, el huevo, el ajo, la sal y la pimienta a gusto y el pan rallado; ajuste con leche si está demasiado espeso.
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Forme bolitas del tamaño de una nuez. Lleve el caldo a ebullición y coloque las albóndigas en él. Vuelva a llevar a ebullición, reduzca el fuego a mínimo y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 15 minutos.
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Mientras se cocinan los dumplings, corte la carne de los huesos en trozos del tamaño de un bocado y corte las zanahorias y el apio en trozos del tamaño de un bocado.
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Cuando los dumplings estén cocidos, devuelva la carne y las verduras a la sopa, si lo desea, pero la mayoría de las sopas de dumplings de hígado checas tienen un caldo claro.
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¡Servir y disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 728 | Calorias |
| 41 g | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 62 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 728 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 41 g | 53% |
| Grasa saturada 17g | 87% |
| Colesterol 608 mg | 203% |
| Sodio 1099 mg | 48% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 62g | |
| Vitamina C 24 mg | 120% |
| Calcio 100 mg | 8% |
| Hierro 15 mg | 81% |
| Potasio 763 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |