El pan rallado es fácil de hacer y es una excelente manera de aprovechar el pan que sobra y que ya pasó su mejor momento. Hay dos tipos de pan rallado que se requieren en las recetas: pan rallado fresco y pan rallado seco. El pan rallado fresco es simplemente pan finamente desmenuzado; tiene una textura liviana y húmeda y no se conserva bien.
El pan rallado seco es pan rallado fresco que ha pasado un tiempo en un horno a baja temperatura. Se conserva durante meses a temperatura ambiente o en el frigorífico. Se utiliza en numerosas recetas como cobertura crujiente para guisos, como aglutinante para pasteles de carne o hamburguesas y como recubrimiento para chuletas de pollo o pescado crujiente.
Este método de baja tecnología funciona perfectamente. Necesitarás un horno, una bandeja para hornear, una bolsa de plástico y un rodillo.
- Precaliente el horno a 250 F/120 C. Use la cantidad de pan duro que desee, quítele la corteza y córtelo en trozos de no más de 1 pulgada. Los panes más livianos, como las baguettes de harina blanca, se pueden dejar en trozos un poco más grandes. Los panes densos de grano integral deben trozarse en trozos más pequeños.
- Coloca los trozos de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornéalos hasta que estén crujientes, secos y apenas comiencen a dorarse (pero no quemados). Esto llevará entre 15 y 25 minutos, según el tipo de pan con el que hayas empezado. Retira la bandeja para hornear del horno y deja que el pan se enfríe durante unos minutos.
- Transfiera el pan a una bolsa de plástico o de papel. Use un rodillo sobre la bolsa para aplastar gradualmente el pan hasta convertirlo en migas. No intente hacerlo demasiado rápido o corre el riesgo de romper la bolsa.
No te molestes en quitarle la corteza al pan si vas a usar un procesador de alimentos para hacer el pan rallado. Puedes usar este método para hacer pan rallado fresco y pan rallado seco. Para hacer pan rallado seco, necesitarás un horno y una bandeja para hornear además de un procesador de alimentos.
- Precaliente el horno a 250 F/120 C. Use la cantidad de pan duro que desee y córtelo en trozos de no más de 1 pulgada.
- Transfiera los trozos de pan a un procesador de alimentos y procese hasta que los trozos se reduzcan a migas. Retire los trozos grandes de corteza y deséchelos.
- Ahora tienes pan rallado fresco que puedes utilizar inmediatamente.
- Para hacer pan rallado seco, esparza el pan rallado en una bandeja para hornear. Hornee hasta que esté completamente seco y comience a dorarse (pero no quemado), aproximadamente de 20 a 30 minutos, revolviendo el pan rallado con frecuencia para que se seque de manera uniforme.
Guarde el pan rallado seco fresco o enfriado en frascos de vidrio limpios y secos u otros recipientes para almacenar alimentos durante hasta un año. Puede guardarlos en la alacena, pero si vive en un ambiente muy húmedo, guarde el pan rallado seco en el congelador o refrigerador para evitar que se eche a perder. Descarte el pan rallado si nota moho o detecta olores extraños al abrir el recipiente.
Si desea preparar pan rallado sazonado, puede agregar los condimentos antes o después de secar el pan rallado en el horno. Por lo general, agregará hierbas y condimentos secos como orégano, tomillo, albahaca, romero, hojuelas de perejil y ajo en polvo.