3 formas sencillas de hacer pasta de tomate casera

Comience con excelentes tomates

Utilice únicamente los tomates más maduros (un poco demasiado maduros está bien), más dulces y deliciosos que pueda encontrar. Busque tomates de cultivo seco y madurados en la vid. Los tomates concentrados, como los tomates Roma o Early Girl, funcionan muy bien en esta receta. Si utiliza tomates más jugosos, asegúrese de seguir la nota sobre cómo quitarles las semillas y el jugo en el siguiente paso.

Hay otras formas de conservar los tomates , entre ellas congelarlos y  enlatarlos .

Picar los tomates en trozos grandes

Si desea reducir la pasta en el horno, precaliente el horno a 300 F (vea el Paso 5 para más detalles).

Quita y desecha los tallos y las partes dañadas de los tomates. Pica los tomates en trozos grandes y colócalos en una olla grande. Este proceso puede ser muy complicado, ya que solo quieres que los tomates se deshagan más rápido.

Nota: Si está trabajando con tomates que contienen mucho jugo, es posible que desee cortarlos por la mitad y exprimir y desechar las semillas y el jugo acuoso en el centro para ayudar a acelerar el proceso de concentración que convertirá el puré de tomate en pasta de tomate.

Cocine los tomates

Ponga los tomates a hervir a fuego alto. Cocine, revolviendo, hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Esta cocción breve ayuda a desmenuzar un poco los tomates y hace que sea más fácil pasarlos por un pasapurés o un colador. Agregue aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva y esa cucharadita de sal marina fina a los tomates.

Nota: Si tienes un molinillo de tomates o un molino de alimentos y un brazo fuerte, puedes omitir este paso de cocción inicial, si lo deseas.

Hacer puré y colar los tomates

Pasa los tomates cocidos por un pasapurés o pásalos por un colador grande con una espátula flexible. ¿Por qué haces esto? Para convertir los tomates en pulpa y, al mismo tiempo, quitarles la piel y las semillas.

Reducir el puré de tomate

En este punto, puedes proceder de una de estas tres maneras:

1. Método de horno: si comenzaste con tomates no muy jugosos y tienes algunas bandejas para hornear grandes, puedes verter directamente la pulpa de tomate en una o dos bandejas para hornear grandes con borde y hornear en un horno precalentado a 300 F durante aproximadamente 3 horas.
2. Método de combinación: si los tomates estaban más jugosos o no tienes una bandeja para hornear con borde lo suficientemente grande, no dudes en hervir el puré de tomate en la estufa primero. Redúcelo hasta 1/3 (o incluso 1/2 si los tomates estaban súper jugosos) llevándolo a hervir a fuego lento y manteniéndolo a fuego lento hasta que los tomates se hayan reducido. Luego , puedes verter esta mezcla de tomate más concentrada en una bandeja para hornear con borde o una asadera más pequeña para terminar de reducirla en el horno.
3. Método en la estufa: Reduzca los tomates por completo hasta formar una pasta en la estufa. Si bien esto es completamente posible, es complicado lograr que adquiera la consistencia adecuada sin que se queme. Es mejor hacerlo en el horno, pero si por alguna razón desea cocinarlo a fuego lento, consulte el paso 9 para obtener algunos consejos.

Remueve los tomates con frecuencia

Cualquiera sea el método que elijas para reducir el puré de tomates, asegúrate de revolverlos con frecuencia (cada 30 minutos aproximadamente si están en el horno; cada 15 minutos aproximadamente si están en la estufa), teniendo cuidado de raspar los trozos caramelizados de los bordes de la sartén o el fondo o los lados de la olla y reincorporarlos a la mezcla.

Reducir horneando los tomates

Una vez que los tomates se hayan reducido significativamente (entre 1/3 y 1/2), baje la temperatura del horno a 250 grados F. Continúe horneando (y revolviendo y raspando a intervalos regulares) hasta que la mezcla esté espesa, brillante y del color de los ladrillos, hasta 2 o 3 horas más.

Reducir la pasta de tomate en el fuego

Si no tienes horno o simplemente estás dispuesto a estar presente para supervisar y revolver la olla con mucha regularidad durante algunas horas, reducir la pasta de tomate en la estufa no es un gran problema.

En el paso 5, mencionado anteriormente, simplemente sigue cocinando los tomates a fuego lento. Quieres que hiervan a fuego lento y constante, y debes controlar los tomates y revolverlos cada 20 minutos aproximadamente, asegurándote de raspar los costados de la olla a medida que la mezcla baja cada vez más.

Revisarla con regularidad es fundamental para evitar que se queme, al igual que cocinarla en una olla lo más pesada posible. Una olla de hierro fundido esmaltado y un temporizador para recordarle que debe revolver son ideales.

Todo el proceso llevará varias horas, depende realmente de lo jugosos que sean los tomates. No dudes en apagar el fuego si necesitas salir a hacer algún recado y volver a encenderlo cuando llegues a casa.

Transfiera la pasta de tomate a frascos

Una vez que hayas cocinado los tomates hasta formar una pasta espesa y deliciosa, colócala en varios frascos de media pinta. Puedes conservarlos en el refrigerador o procesar los frascos en un baño de agua caliente para que se conserven estables.

Para guardar los frascos en el refrigerador

1. Utilice una espátula de goma flexible o de silicona para transferir la pasta de tomate a los frascos. Obtendrá de 2 a 3 tazas.
2. Deje espacio en la parte superior de cada frasco para verter una capa gruesa de aceite de oliva para proteger la pasta.
3. Cubrir con tapa y conservar en el refrigerador durante varios meses. Cada vez que se utilice un poco, asegurarse de que la superficie de la pasta de tomate esté nuevamente cubierta con aceite.
4. Para reducir la posibilidad de que se desarrolle moho, asegúrese de utilizar utensilios escrupulosamente limpios cada vez que retire una gota de pasta de tomate del frasco.

Para procesar los frascos con agua caliente

1. Ponga a hervir agua en una olla para conservas. Use una espátula de goma flexible o de silicona para transferir la mezcla a frascos esterilizados y calientes de medio litro o pinta, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en cada frasco y pasando un cuchillo fino por los lados de cada frasco para liberar la mayor cantidad posible de burbujas de aire. Golpear los frascos sobre una mesada unas cuantas veces para tratar de eliminar las inevitables burbujas de aire de la mezcla espesa funciona bien.
2. Coloque las tapas esterilizadas que se han ablandado durante unos minutos en agua caliente y se han secado con palmaditas en los frascos.
3. Coloque los frascos en una rejilla para conservas y sumérjalos en el agua hirviendo de la olla para conservas (asegurándose de que el agua hirviendo cubra los frascos al menos una pulgada) durante 30 minutos.
4. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro (una despensa o un armario está bien) hasta por 1 año. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y, al igual que con los frascos sin procesar, use utensilios limpios para sacar la pasta de tomate del frasco para reducir el riesgo de que se desarrolle moho.