La Picea / Katarina Zunic
Después de descongelar el pavo, no arroje el paquete de menudencias dentro de la cavidad; a pesar de su aspecto poco atractivo, las menudencias pueden ser una parte esencial de una sabrosa comida de Acción de Gracias . Las menudencias, que consisten en corazón, hígado, molleja y cuello, no solo se pueden usar para hacer salsa, sino que también realzan el sabor del aderezo sureño tradicional.
¿Cuál es la diferencia entre aderezo y relleno ? Los nombres pueden darte una pista. El aderezo se cocina fuera del pavo, mientras que el relleno se cocina dentro del ave. Sin embargo, en muchos lugares, los términos se usan indistintamente, aunque en el sur casi siempre se hace referencia a ambos como “aderezo”.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Menudillos de 1 pavo
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1/2 taza de mantequilla sin sal , más para la fuente para hornear
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1/2 taza de cebolla picada
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1/4 taza de apio finamente picado
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1 taza de nueces pecanas picadas
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8 tazas de pan rallado seco (aproximadamente 14 rebanadas de pan)
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1 cucharadita de sal sazonada o sal de apio
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1 cucharadita de condimento para aves
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1/4 cucharadita de pimienta
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola, combine los menudillos, pero no el hígado, con suficiente agua para cubrirlos y sal.
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Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que esté tierno.
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Añade el hígado de los menudillos; tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos más. Deja enfriar un poco los menudillos y el caldo.
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Retirar y picar los menudillos; reservar y guardar 1 taza del caldo.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y cocinar la cebolla y el apio hasta que estén tiernos. En un bol grande, combinar la mezcla de verduras con las nueces, el pan rallado, los menudillos picados, la sal condimentada, el condimento para aves y la pimienta. Agregar el caldo reservado y mezclar ligeramente para humedecerlo.
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Vierta la mezcla en una fuente para horno de 2 cuartos de galón untada con mantequilla. Cúbrala bien y hornee en un horno precalentado durante 40 a 45 minutos.
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¡Servir y disfrutar!
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Consejos
- El mejor relleno se hace con pan duro, ya que evita que el relleno se ponga blando. Saque el pan con tres o cuatro días de anticipación y déjelo secar en la mesa. Si no tiene tiempo suficiente, corte el pan en cubos, colóquelo en una bandeja para hornear y tuéstelo en el horno a 200 grados F.
- Es fácil excederse con el aderezo si se utiliza caldo comprado y mantequilla salada. Tenga cuidado de no salar demasiado el aderezo si utiliza sal kosher o marina común.
- La cantidad de caldo que se debe usar en el aderezo varía, por lo que se debe agregar poco a poco hasta que parezca que está en su punto. El aderezo debe estar húmedo, no empapado ni seco. Vierta media taza de líquido y observe si el pan lo absorbe.
- No añadas demasiados ingredientes extras. El pan actúa como aglutinante, pero si hay demasiados ingredientes extras, el relleno se deshará.
Variaciones de recetas
- Relleno dentro del pavo: en lugar de colocar el aderezo con una cuchara en una fuente para horno, se puede colocar dentro de un pavo de 10 a 12 libras y hornear durante 3 1/4 a 3 1/2 horas, hasta que un termómetro insertado en el relleno alcance 165 grados F. Tenga en cuenta que, cuando esté cocinando relleno dentro del pavo, la seguridad alimentaria es de suma importancia.
- Aderezo de pan de maíz: Reemplace las migas de pan secas con migas de pan de maíz rancias.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 357 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 12 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 357 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 31% |
| Grasa saturada 9g | 43% |
| Colesterol 154 mg | 51% |
| Sodio 476 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 12g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 88 mg | 7% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 189 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |