El abeto / Ahlam Raffii
Es curioso cómo se encuentra el plato agridulce básico en la cocina de cada país del sudeste asiático. Los filipinos tienen escabeche ; los tailandeses tienen su pad preow wan wai (incluso tienen un nombre para su salsa agridulce: nam jim priao wan ); los malayos tienen un estilo de cocina conocido como masak blandah/belanda , y está este plato vietnamita de pollo agridulce con limoncillo y tamarindo .
A diferencia de la salsa agridulce china básica que se prepara combinando vinagre y azúcar, la salsa agridulce de este plato de pollo se prepara mezclando azúcar y jugo de tamarindo. Sí, sigue siendo agridulce, pero el tamarindo le da a la salsa un sabor afrutado y más rico que el vinagre no tiene.
“¡Estuvo buenísimo! El pollo estaba picante, agrio y ligeramente dulce, y delicioso con arroz”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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12 filetes de muslo de pollo , cortados en cubos de 1 1/2 pulgada
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2 cucharadas colmadas de azúcar moreno
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3 cucharadas de salsa de pescado
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2 chiles rojos, finamente picados
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2 chiles verdes , cortados en rodajas finas
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4 dientes de ajo picados
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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2 tallos de limoncillo , solo las partes blancas, finamente rebanadas
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1/4 taza de aceite vegetal
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1/2 taza de caldo de pollo
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1 pimiento rojo mediano , sin corazón y cortado en rodajas, o 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
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3 a 4 cucharadas de extracto o pasta de tamarindo , o al gusto
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Cilantro vietnamita fresco (a veces llamado menta vietnamita) u hojas de cilantro para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Ahlam Raffii
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En un recipiente o bolsa de plástico con cierre hermético, coloque el pollo, el azúcar, la salsa de pescado, los chiles, el ajo, la pimienta y la hierba limón. Mezcle bien y deje marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
El abeto / Ahlam Raffii
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Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén a fuego medio-alto. Cuela el pollo, reserva la marinada y dóralo ligeramente en el aceite caliente.
El abeto / Ahlam Raffii
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Añade las rodajas de zanahoria (o el pimiento cortado en cubitos) y cocina durante 30 segundos más.
El abeto / Ahlam Raffii
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Incorpora la marinada, el caldo y el extracto (o pasta) de tamarindo. Revuelve bien. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
El abeto / Ahlam Raffii
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Transfiera a una fuente para servir, espolvoree con cilantro y sirva caliente con arroz .
El abeto / Ahlam Raffii
Extracto de tamarindo
Hay muchas formas de conseguir el tamarindo que necesitarás para preparar este plato.
- Si tienes tamarindos frescos, enjuágalos y hiérvelos en agua suficiente para cubrirlos hasta que queden blandos. Tritura los tamarindos ablandados, cuélalos y usa el jugo extraído.
- Los tamarindos secos que se venden en las tiendas asiáticas deben remojarse en agua caliente para ablandarlos. Desechar el agua, machacar los tamarindos y utilizar el extracto.
- La pasta de tamarindo se vende en frascos en las tiendas asiáticas. Sin embargo, tenga en cuenta que esta pasta de tamarindo preparada contiene azúcar y no es tan ácida como el extracto de tamarindo. También es más oscura. Es posible que deba usar mucha pasta de tamarindo para obtener el nivel de acidez deseado y eso significa que el plato cocinado también será más oscuro.
- El concentrado de tamarindo es otra forma de comprar tamarindo. Para reconstituirlo, agregue 2 cucharadas de agua por cada cucharada de concentrado de tamarindo.
Variaciones de recetas
- Añade de 2 a 3 cucharadas de chalota picada o cebolla verde a la sartén y saltea junto con los trozos de pollo.
- Reemplace el azúcar moreno con miel u otro edulcorante.
¿Existe un sustituto para el limoncillo?
La hierba limón aporta un sabor a limón con un toque de jengibre y menta. Puedes probar a utilizar una combinación de ralladura de limón y lima, pero no reproducirá exactamente los sabores de la hierba limón. Si no puedes encontrar hierba limón fresca, búscala congelada, en pasta o seca.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1133 | Calorias |
| 73 gramos | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 102 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1133 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 73 g | 93% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| Colesterol 542 mg | 181% |
| Sodio 1930 mg | 84% |
| Carbohidratos totales 26 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 102g | |
| Vitamina C 67 mg | 337% |
| Calcio 110 mg | 8% |
| Hierro 8 mg | 47% |
| Potasio 1584 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |