Estos fardos de carne y arroz envueltos en hojas de parra enrolladas son un plato favorito en Grecia . Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά en griego, se pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
El nombre proviene de la palabra turca dolma, que significa “relleno”; y aki significa “pequeño”, por lo que una dolmathakia es literalmente un wrap con un poco de relleno. Los encontrarás como parte de un plato de mezze, junto con una ensalada griega o servidos como guarnición.
Puedes hacer esta receta con hojas de parra grandes, lo que obviamente da como resultado un paquete de carne y arroz más grande, lo que las hace ideales para un almuerzo abundante o una cena ligera. Dado que su preparación requiere mucho tiempo y trabajo, esta receta requiere una cantidad bastante grande. Puedes guardar las hojas de parra rellenas en el refrigerador durante varios días o congelarlas para usarlas más adelante.
Un acompañamiento tradicional de la dolmathakia es el avgolemono , una salsa hecha de huevos y jugo de limón.
El abeto
“Las hojas de parra rellenas estaban deliciosas y tenían un agradable sabor a limón. Mi frasco de hojas de parra tenía alrededor de 68 hojas grandes y solo 2 o 3 estaban rotas. Serví las hojas de parra rellenas con salsa avgolemono y estaban deliciosas”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para las hojas de uva:
-
8 tazas de agua
-
1/2 limón , exprimido
-
1 cucharadita de sal marina
-
1 frasco (16 onzas) de hojas de uva en salmuera (aproximadamente 70 hojas)
Para el relleno:
-
1 taza de arroz de grano corto , crudo
-
2 cebollas medianas a grandes , finamente picadas
-
5 cucharadas de aceite de oliva , divididas
-
2 libras de carne molida magra , o cordero, o una mezcla de ambos
-
1 manojo de eneldo fresco picado
-
1 cucharada de hojas de menta picadas
-
2 1/2 limones , jugo, dividido
-
1 cucharadita de sal marina , o más al gusto
-
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto
-
Pon a hervir 8 tazas de agua en una olla grande y agrega el jugo de 1/2 limón y la sal. Desenrolla las hojas con cuidado (no las separes). Apaga el fuego y coloca las hojas en el agua caliente durante 3 minutos.
El abeto
-
Saque las hojas y colóquelas en un recipiente y cúbralas con agua fría. Cuando se hayan enfriado, escúrralas en un colador. No es raro que muchas de las hojas externas del frasco se dañen o se rompan durante el uso. Déjelas a un lado para usarlas más adelante en la receta.
El abeto
-
Para preparar el relleno, comience por remojar el arroz durante 10 minutos en agua caliente y escúrralo. (Alternativamente, saltee el arroz con la cebolla).
El abeto
-
Sofreír las cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes, pero no doradas.
El abeto
-
En un bol, combine la cebolla, la carne molida, el arroz, el aceite de oliva restante, el eneldo, la menta, el jugo de 1 limón, la sal y la pimienta. Mezcle bien con las manos.
El abeto
-
Para rellenar y enrollar las hojas, separe con cuidado una hoja y colóquela con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Coloque una cucharadita colmada (o más, según el tamaño de la hoja) del relleno sobre la hoja en el punto donde el tallo se une a la hoja.
El abeto
-
Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego cada lado hacia adentro en pliegues paralelos y enrolla la hoja. El rollo debe quedar firme, no apretado, ya que el relleno se expandirá durante la cocción. Repite hasta que se haya usado todo el relleno.
El abeto
-
Como las hojas del fondo pueden quemarse mientras se cocina el relleno, coloque un plato o brochetas de madera para souvlaki en el fondo de una olla de fondo grueso (ver consejo a continuación). El plato debe encajar perfectamente en la olla.
El abeto
-
Si quedan hojas sin usar o hojas que se rompieron y no se usaron durante el proceso de relleno, colóquelas en el plato o sobre las brochetas. Coloque las dolmathakia encima, apisonándolas bien juntas (sin aplastarlas), con la costura hacia abajo, para que no se desenrollen durante la cocción. Colóquelas en capas hasta que todas estén en la olla (lo mejor es poner dos o tres capas, pero no más de cuatro). Coloque varias hojas sin usar sobre la parte superior.
El abeto
-
Coge otro plato y colócalo boca abajo sobre la dolmathakia, usando algo para sujetarlo (un segundo plato funciona bien). Añade las 2 tazas de agua a la olla y tapa. Lleva el agua a ebullición suave, añade el jugo restante de los limones y medio, reduce el fuego a mínimo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 50 a 70 minutos. Comprueba si está listo: si el arroz se ha cocinado, está listo. Si no, continúa cocinando durante otros 10 minutos y vuelve a comprobarlo. El tiempo de cocción depende tanto del tipo de olla que se utilice como del elemento calefactor de la cocina.
El abeto
-
Si lo prefiere, puede utilizar una olla a presión. No se necesitan platos, pero utilice los pinchos que se encuentran en el fondo. Coloque la dolmathakia en la olla a presión, agregue las 2 tazas de agua, cierre y cocine durante 15 a 20 minutos en la primera marca de presión.
El abeto
Consejos
- Si no tienes brochetas o un plato que encaje en el fondo de la olla, forra el fondo de la olla con hojas sin usar o arrancadas.
- El relleno sobrante se puede utilizar para hacer verduras rellenas como tomates, pimientos, calabacines y berenjenas.
- Para preparar hojas de parra rellenas como plato principal, utilice las hojas de parra más grandes y aumente la cantidad de relleno en cada hoja a 1 cucharada.
- Las porciones individuales de dolmathakia son de cuatro a cinco piezas en platos pequeños como aperitivo; sin embargo, también se pueden comer como acompañamiento o plato principal (especialmente cuando se usan hojas más grandes). Sirva el dolmathakia tibio o a temperatura ambiente con avgolemono (salsa de huevo y limón), rodajas de limón, tzatziki o yogur natural como acompañamiento.
- Si planeas preparar salsa avgolemono para acompañar la dolmathakia, es posible que quieras reservar parte del líquido de cocción.
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere las hojas de parra rellenas sobrantes en recipientes herméticos hasta por cuatro días.
- Para congelar las sobras de dolmathakia, transfiéralas a bolsas para congelador con cierre hermético o recipientes herméticos y congélelas hasta por tres meses.
- Cocine al vapor o en el microondas las sobras de hojas de parra rellenas refrigeradas o congeladas a 165 °F, la temperatura mínima segura para las sobras cocidas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 225 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 15 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 225 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| Colesterol 54 mg | 18% |
| Sodio 1205 mg | 52% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 15 mg | 77% |
| Calcio 111 mg | 9% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 326 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |