La Picea / Victoria Heydt
Los eslavos, los balcánicos y muchas otras culturas agrarias son famosas por su alimentación integral, que incluye callos (el estómago de una vaca, un cerdo, una oveja u otro animal), a menudo convertidos en sopa y que se rumorea que es un remedio infalible contra la resaca .
En polaco, la sopa de callos se conoce como flaki zupa (FLAH-kee) o simplemente flaczki (FLAHTCH-kee), que también significa literalmente “tripas”. Por lo general, la sopa de callos polaca se prepara con callos de res y se considera una de las sopas nacionales de Polonia, especialmente porque se dice que la comía el rey Vladislao II Jagellón.
Aunque las recetas varían según la región, además de callos de res, se incluyen verduras, caldo de res y mejorana y, a veces, tomates o pasta de tomate y otras especias. Algunas versiones llevan un caldo claro, mientras que otras llevan crema. Esta receta se prepara al estilo de Varsovia ( flaki po Warzawsku ).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de callos de res en panal
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3 pizcas de sal
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1 libra de huesos de res carnosos para sopa , o huesos de ternera
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1 cucharada de sal , o más según sea necesario
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4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
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1 raíz de apio , limpia y picada, o 3 tallos de apio, en rodajas
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3 tazas de caldo de res o caldo de pollo
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de jengibre , opcional
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1/4 cucharadita de macis , opcional
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1/4 cucharadita de mejorana
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Victoria Heydt
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Enjuagar los callos con agua fría.
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Escurrir y colocar sobre una tabla de cortar. Espolvorear con sal y frotar los callos para limpiar las grietas.
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Enjuagar nuevamente para eliminar la sal.
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Coloque los callos y los huesos para sopa con suficiente agua para cubrirlos en una cacerola o una olla grande. Sazone con 1/2 cucharadita de sal por cada taza de agua agregada.
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Tapar, llevar a ebullición y reducir el fuego.
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Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 3 a 5 horas o hasta que los callos estén tiernos.
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Escurrir los callos y las espinas.
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Retire la carne de los huesos, resérvela y deseche los huesos.
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Cuando los callos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos en tiras muy finas.
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Coloque los callos, la carne de los huesos, las zanahorias, la raíz de apio, el perejil y el caldo en una olla limpia. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las verduras estén tiernas.
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Agregue 1/2 cucharadita de sal, jengibre y macis opcionales, mejorana y pimienta, al gusto.
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Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Rectifique los condimentos.
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Servir caliente con pan de centeno.
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Variación de la receta
- Para preparar una sopa cremosa, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola. Agregue 2 cucharadas de harina para hacer un roux. Cocine y revuelva hasta que se dore. Agregue 1 taza de crema y deje hervir a fuego lento. Temple la crema con unos cucharones de sopa caliente. Transfiera la crema templada a la sopa y bata hasta que la sopa se haya espesado un poco.
Las sopas de callos en otros países de Europa del Este y Europa Central se conocen como:
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Bosnia: škembić
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Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
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Croacia: tripice
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Chequia: drštková polévka o simplemente drštkovka
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Hungría: pacalleves o simplemente pacal
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Rumania: ciorbă de burtă
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Serbia: škembići (Шкембић)
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Eslovaquia: držková polievka
Pero el uso de callos no termina en la sopa. Existen guisos hechos con callos y muchos otros platos de Europa central y oriental que están rellenos de callos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 402 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 39 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 402 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 30% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| Colesterol 313 mg | 104% |
| Sodio 1940 mg | 84% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 39g | |
| Vitamina C 3 mg | 16% |
| Calcio 161 mg | 12% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 449 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |