Planifique esta comida con un día de anticipación para poder cocinar los rabos de buey y eliminar la grasa antes de cocinarlos con las verduras. El pan crujiente es un buen complemento para absorber la rica salsa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 a 3 libras de rabo de res
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1 pizca de sal
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1 pizca de pimienta negra recién molida
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1/4 taza de harina para todo uso
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1/4 taza de aceite de oliva
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1 taza de vino tinto
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1 3/4 tazas de caldo de res
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1 taza (8 onzas) de salsa de tomate
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1 cucharada de salsa Worcestershire
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de albahaca seca
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1 hoja de laurel partida por la mitad
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6 dientes de ajo , los grandes cortados por la mitad
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4 papas rojas medianas , cortadas en cuartos
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4 zanahorias medianas , cortadas en trozos de 2 pulgadas
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4 onzas de champiñones blancos , cortados por la mitad si son grandes
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1/2 cebolla dulce cortada en 6 gajos
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1 taza de guisantes , guisantes dulces o judías verdes
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F.
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Espolvorear los rabos de buey generosamente con sal y pimienta por ambos lados y luego espolvorear con la harina.
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Coloque una olla holandesa pesada apta para horno o una sartén profunda a fuego medio.
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Cuando la sartén esté caliente, cubra el fondo con una fina capa de aceite de oliva.
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Dore los rabos de buey por todos lados y sáquelos a una fuente. Hágalo en tandas, si es necesario, para no amontonar la carne. Los rabos de buey deben quedar dorados, no grises y cocidos al vapor.
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Añade el vino a la sartén caliente y déjalo hervir durante 2 minutos, raspando todos los trozos dorados del fondo.
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Añade el caldo de res, la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el orégano, la albahaca, la hoja de laurel y el ajo. Revuelve para combinar y devuelve los rabos de buey a la sartén.
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Dar la vuelta para cubrir los rabos de buey con el líquido.
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Tapar bien, colocar en el horno precalentado y hornear durante 2 horas.
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Dejar enfriar.
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Coloque los rabos de buey en un recipiente.
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Vierta la salsa en un recipiente aparte.
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Refrigere por lo menos 4 horas o durante la noche para que la salsa se endurezca.
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Retire la grasa de la parte superior de la salsa .
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Devuelve la salsa a la olla y caliéntala nuevamente. Según el espesor, es posible que desees agregar agua para diluirla un poco.
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Añade las patatas, las zanahorias, los champiñones, las rodajas de cebolla dulce, las patatas rojas y las zanahorias a la olla.
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Gire las verduras para cubrirlas con la salsa.
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Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén casi tiernas.
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Devuelva los rabos de buey a la olla con las verduras y cubra con los guisantes .
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Tapar y cocinar a fuego lento hasta que los rabos de buey estén bien calientes.
Sirva los rabos de buey con las verduras y la salsa de la sartén.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1289 | Calorias |
| 63 gramos | Gordo |
| 64 gramos | Carbohidratos |
| 102 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1289 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 63 g | 81% |
| Grasa saturada 21g | 106% |
| Colesterol 313 mg | 104% |
| Sodio 1017 mg | 44% |
| Carbohidratos totales 64 g | 23% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 102g | |
| Vitamina C 55 mg | 275% |
| Calcio 184 mg | 14% |
| Hierro 11 mg | 61% |
| Potasio 2922mg | 62% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |