Cuscús de Oriente Medio con especias de falafel (cuscús israelí)

El cuscús es un ingrediente básico en la cocina del norte de África y Oriente Medio y es muy similar a la pasta pequeña, como el orzo. Sin embargo, la pasta se elabora a partir de trigo molido, mientras que el cuscús consiste en pequeñas bolas cocidas al vapor, hechas de sémola de trigo duro triturada. Sin embargo, dejando de lado esa distinción, se puede utilizar de formas muy similares como guarnición rica en almidón o como base de una ensalada. Cuando se cocina correctamente, debe tener una textura muy ligera y esponjosa.

Normalmente, puedes encontrar cuscús en el pasillo de pastas de tu supermercado o, a veces, en la sección de cereales. El cuscús tradicional es bastante pequeño, pero también encontrarás bolas más grandes de cuscús llamadas cuscús israelí o cuscús perlado. Técnicamente, los dos no son exactamente lo mismo, pero muchos fabricantes no hacen la distinción y verás ambos tipos de etiquetas. Esta receta utiliza el estilo perlado más grande, pero si lo prefieres, puedes utilizar los granos más pequeños.

Al igual que la pasta , el cuscús tiene un sabor suave y se beneficia de la adición de ingredientes sabrosos como verduras y especias. Asar previamente los garbanzos les da un delicioso crujido y una gran textura en contraste con el cuscús suave y esponjoso. Asar los tomates cherry aumenta enormemente su dulzura y carameliza sus jugos. Esta es también una excelente manera de obtener la mayor cantidad de sabor de los tomates fuera de temporada.

En esta receta, se espolvorean las especias tradicionales del falafel, como el comino y el cilantro, sobre los garbanzos y los tomates antes de asarlos. El asado también hace que las especias sean más aromáticas.

El queso feta fresco desmenuzado aporta sabor y sal al plato terminado. Sirva este plato como acompañamiento de pollo o pescado a la parrilla. Luego guarde las sobras para el almuerzo del día siguiente. Los sabores se fusionarán aún más después de pasar la noche en el refrigerador.