Salsa de limón y cebollino

Esta salsa de color claro, mantecosa y con sabor a limón combina bien con pollo asado o a la parrilla , pescado al horno , pescado escalfado, espárragos (tanto verdes como blancos alemanes ) y otras verduras. Es una salsa rica en la que una pequeña cantidad rinde mucho. Añádela con moderación y rocíala sobre un plato en lugar de verterla. La salsa también se puede usar como salsa para mojar alcachofas.

El sabor y la presentación de esta salsa son sofisticados pero su lista de ingredientes es corta y su preparación es sencilla y rápida. Los tres ingredientes clave de esta salsa son mantequilla, limón y cebollino. Cocinar la mantequilla a fuego lento requerirá toda tu atención porque la mantequilla no debe dorarse.

A la salsa se le añade tanto el zumo como la cáscara de los limones frescos. Si es posible, utilice limones orgánicos, ya que la cáscara se come para evitar los pesticidas que contienen los limones cultivados de forma convencional. Además, ralle el limón muy fino; cuanto más fino, más sabor tendrá. Asegúrese de quitar solo la capa superior amarilla fina al rallar el limón. La pulpa blanca y espesa que se encuentra debajo es amarga y puede arruinar un plato. La pulpa no se puede separar de la cáscara amarilla después.

Puedes hacer la salsa con mantequilla dulce, que es la mantequilla estándar que puedes comprar en cualquier supermercado. Pero si quieres darle un toque más especial, prueba a usar mantequilla importada de estilo europeo, como la mantequilla irlandesa . Con un 82 por ciento de grasa láctea, las mantequillas europeas tienen un mayor contenido de grasa láctea que las mantequillas estadounidenses con un 80 por ciento de grasa láctea. Cuando se usa para cocinar, la mantequilla europea le da a los platos un sabor más profundo, más rico y más mantecoso. Si usas mantequilla de estilo europeo, es posible que notes que hace menos espuma que la mantequilla estadounidense cuando se calienta. Esto sucede porque la mantequilla europea contiene menos agua que la mantequilla estadounidense.

El cebollino fresco combina a la perfección con la mantequilla y el cebollino. El cebollino aporta a los platos un sabor a cebolla muy sutil. Utilice solo cebollino fresco, ya que el cebollino liofilizado no tiene el mismo sabor ni la misma textura. Y espere a añadir el cebollino a la salsa en el último momento, ya que se marchita rápidamente cuando se incorpora a un plato caliente.

Para darle más color, adorne su plato con más cebollino recién cortado.