El hummus es un plato mediterráneo favorito: es perfecto para servir en fiestas como salsa o aderezo, o para agregar sabor a los sándwiches.
Existen muchas recetas diferentes de hummus, así como numerosas marcas de hummus ya preparadas que se venden en las tiendas. Una vez que pruebes esta receta de hummus al estilo turco, es posible que la recuerdes toda la vida.
“¿Cuál es la diferencia?”, se preguntarán. La primera está en la forma de servir y de comer.
En Turquía, el hummus se sirve generalmente como aperitivo o meze . Se suele servir con una cuchara en el plato y comerlo con un tenedor, en lugar de servirlo como salsa o para untar en sándwiches o rebanadas de pan pita .
En cuanto a los ingredientes, los básicos son los mismos, pero el hummus turco suele llevar mucho más tahini que la mayoría de las recetas griegas o de Oriente Medio, lo que le da un sabor a sésamo más intenso.
La mayor diferencia es que el hummus turco suele servirse caliente. Después de probar por primera vez este hummus turco caliente cubierto con trozos crujientes de pastırma , similar a la carne de res curada picante , te enamorarás.
Esta receta se puede servir a temperatura ambiente como cualquier otro hummus, pero si quieres impresionar a tu familia e invitados, prueba a servirlo caliente. Todo lo que necesitas es un recipiente de barro poco profundo o cualquier otro recipiente apto para horno.
Simplemente prepare el hummus según las instrucciones, colóquelo en un recipiente apto para horno y hornéelo hasta que esté completamente caliente.
Adorne la parte superior con un poco de pastırma turca desmenuzada , carne seca, tocino desmenuzado o cecina dorada en una sartén pequeña.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- Lata de 16 onzas de garbanzos , escurridos y lavados
- 2 a 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 taza de tahini (pasta de sésamo)
- Jugo de 1 limón
- Una pizca o dos de ralladura de limón
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 3/4 a 1 taza de agua
- 4 tiras de pastırma turca , carne seca, cecina blanda o tocino
Pasos para hacerlo
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Escurre los garbanzos y enjuágalos bajo el chorro de agua fría en un colador de alambre hasta que el agua salga clara. Pon el aceite de oliva en una sartén y rehoga el ajo machacado a fuego lento hasta que esté tierno, pero sin dorarse.
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Añade los garbanzos escurridos y agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa, dejando la tapa entreabierta. Deja que los garbanzos hiervan a fuego lento hasta que desaparezca el agua, normalmente entre 10 y 15 minutos.
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Cuando los garbanzos se estén deshaciendo, pásalos, junto con el líquido restante, a un procesador de alimentos . Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón, el tahini y las especias y procésalos a alta velocidad hasta obtener una pasta muy suave.
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Deténgase varias veces durante el procesamiento para raspar los lados y agregar un poco de agua. Continúe procesando y agregando agua hasta obtener la consistencia deseada. Algunas personas prefieren el hummus espeso mientras que otras lo prefieren más suave. Usted decide.
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Vacía el hummus en una fuente de barro o apta para horno. Cubre la parte superior ligeramente con papel de aluminio. Hornéalo en un horno a 175 °C hasta que se caliente por completo. Mientras se hornea el hummus, fríe la pastırma u otra carne en una sartén pequeña hasta que esté crujiente. Retira el hummus del horno y espolvorea la parte superior con la carne desmenuzada y rocíala con un poco de aceite de oliva.
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Puedes servir el hummus caliente al estilo turco, junto con otros aperitivos o con rodajas de pan pita o galletas saladas como aderezo o salsa. Si piensas servir el hummus más tarde ese mismo día, cúbrelo inmediatamente para evitar que la parte superior y los bordes se sequen y se oscurezcan. Si refrigeras el hummus, mantenlo hermético y asegúrate de dejar que se caliente a temperatura ambiente antes de servirlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 214 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 214 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 1 mg | 0% |
| Sodio 98 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 107 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |