El abeto come / Christine Ma
En Estados Unidos, cuando uno se enferma, la sopa de fideos con pollo o el té caliente con miel son remedios habituales. En Japón, si uno se siente mal, tradicionalmente se comen gachas de arroz (okayu) o sopa de fideos udon. Los fideos udon servidos en sopa caliente y cubiertos con aburaage sazonado se llaman kitsune udon. Literalmente, significa fideos de zorro.
Kitsune Udon significa literalmente udon de zorro, o fideos de zorro, en japonés. El nombre proviene del cuento popular que dice que al zorro le gusta el aburaage (tofu frito), que es el ingrediente principal de estos fideos.
Los udon son fideos de trigo gruesos, masticables y suaves, que son mejores cuando se encuentran frescos. Los udon secos también son buenos, pero la textura es más densa.
Esta receta presupone que el aburaage, o tofu frito , ya está preparado. Si no es así, consulta nuestro consejo para obtener una receta rápida.
“Fue muy reconfortante y satisfactorio en todos los sentidos. Me encantó el aburaage ligeramente dulce. El caldo era muy sabroso y perfectamente equilibrado. Los fideos udon eran masticables y deliciosos. Puedes encontrar aburaage (tofu frito) en la sección de congelados de la mayoría de las tiendas asiáticas. Si no lo ves, pídelo”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el aburaage estofado
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3/4 taza de caldo de sopa dashi
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2 cucharadas de azúcar
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1 cucharada de salsa de soja
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1 cucharada de mirin
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4 piezas de aburaage ( tofu frito ), cortadas en triángulos
Para la sopa:
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1 libra de fideos udon congelados
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5 tazas de caldo de sopa dashi
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3 cucharadas de mirin
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2 cucharadas de salsa de soja
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Sal al gusto
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4 piezas de kamaboko ( tortitas de pescado ), para decorar, opcional
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Cebolletas en rodajas finas para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes para el aburaage.
El abeto come / Christine Ma
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Calienta el caldo dashi, el azúcar, la salsa de soja y el mirin en una cacerola mediana a fuego alto. Lleva a ebullición, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se derrita.
El abeto come / Christine Ma
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Baja el fuego a medio bajo, agrega el aburaage y cocina a fuego lento, dando vuelta el tofu en la sartén una o dos veces hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 7 minutos. Retira del fuego, tapa y reserva.
El abeto come / Christine Ma
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Reúne los ingredientes para la sopa.
El abeto come / Christine Ma
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Cocine los udon según las instrucciones del paquete. Enjuáguelos con agua fría, escúrralos y divídalos en 4 tazones.
El abeto come / Christine Ma
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Calienta el caldo dashi, el mirin, la salsa de soja y la sal en una cacerola mediana a fuego alto. Revuelve de vez en cuando hasta que hierva.
El abeto come / Christine Ma
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Divida la sopa entre los cuatro cuencos con los udon. Cubra con el aburaage estofado, el kamaboko (si lo usa) y las cebolletas. Sirva inmediatamente.
El abeto come / Christine Ma
Consejo: Receta rápida de aburaage
- Exprime el exceso de humedad del bloque de tofu envolviéndolo en una toalla limpia y presionándolo entre 2 tablas de cortar.
- Corte el bloque de tofu por la mitad transversalmente, luego corte cada trozo en diagonal en 2 triángulos (4 trozos en total).
- Vierta 1 pulgada de aceite a fuego alto en un wok o sartén y caliéntelo; cuando sumerja un palillo en el aceite caliente y salgan burbujas, el aceite estará listo para usar (si humea, está demasiado caliente).
- Deslice los triángulos de tofu uno a uno en el aceite caliente.
- Freír por ambos lados hasta que estén dorados.
- Saque los triángulos del wok y déjelos escurrir sobre toallas de papel.
- Una vez que los triángulos estén escurridos y fríos, fríelos por segunda vez para profundizar su color y que queden agradables y crujientes.
- Escurrir y dejar enfriar sobre toallas de papel.
- Coloque los triángulos de tofu fritos en un colador y vierta agua muy caliente sobre ellos para eliminar por completo todos los restos de aceite del tofu.
- Seque con toallas de papel y continúe con la receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 243 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 33 g | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 243 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 3 mg | 1% |
| Sodio 1336 mg | 58% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 76 mg | 6% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 628 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |