La picea come / Julia Hartbeck
El udon es un tipo de fideo grueso originario de Japón que se elabora generalmente con harina de trigo . Se suele servir en sopas con una variedad de caldos y aderezos o en un caldo simple y claro con una pizca de cebolletas. El udon también se puede servir frío en verano con una salsa para mojar, caldo frío o como ensalada.
Datos breves
- Categoría: Pasta para sopa
- Tiempo de cocción: 5 a 10 minutos (frescos), 8 a 12 minutos (secos)
- Ingrediente principal: Harina de trigo
- Sustitutos: Fideos soba
El udon es un fideo japonés grueso que puede variar en tamaño, forma e ingredientes, pero que se suele servir en sopa . La mayoría de los fideos udon están hechos de harina de trigo, con algunas variaciones regionales que utilizan almidón de patata o incorporan zanahoria para obtener un color naranja. El udon suele ser grueso y redondo o cuadrado, pero también puede ser plano y con forma de cinta. Se encuentra disponible fresco y seco y se hierve antes de comer, lo que produce fideos agradablemente resbaladizos y masticables.
La mayoría de los udon se importan de Japón y se venden secos, envasados o congelados, pero algunos mercados venden udon precocidos, que se pueden calentar en sopa o saltear y servir. Los udon suelen ser un poco más caros que la pasta típica y se venden en supermercados, mercados asiáticos y en Internet. En los mercados asiáticos hay una mayor selección y, ocasionalmente, se venden fideos udon frescos. Las sopas instantáneas envasadas con fideos udon son populares en Japón y también se venden en los mercados asiáticos.
Los fideos udon se hierven en agua antes de servir y se pueden usar directamente del paquete. Se usan con frecuencia en sopas como kake udon , un plato simple de fideos y caldo, o en sopas más sabrosas con curry o caldo de miso rojo. El tofu en tempura o frito y los camarones son aderezos populares, así como el huevo y una variedad de carnes y verduras. Los udon se pueden saltear con salsa o servir fríos con una salsa para mojar ( zaru udon ).
Los fideos udon y soba son los más famosos de Japón y son igualmente apreciados. Los udon suelen ser de color blanco y están hechos con harina de trigo, mientras que los fideos soba se hacen con harina de trigo sarraceno, lo que les da un color ligeramente más oscuro. Debido a la harina de trigo sarraceno, los soba tienden a tener un sabor más terroso y a nueces. Los soba también tienden a ser más finos que los udon, más parecidos a los espaguetis.
Los dos fideos se utilizan en aplicaciones similares, ya que aparecen en sopas y platos fríos. Se pueden utilizar indistintamente si es necesario, pero proporcionarán una experiencia ligeramente diferente.
Los fideos udon caseros se pueden hacer con una combinación de harina, sal y agua. La masa debe amasarse durante varios minutos hasta que quede suave antes de dejarla reposar, tapada, durante al menos una hora. Esto hará que la masa sea más fácil de extender. Use un rodillo para extender la masa sobre una mesada enharinada, girándola noventa grados cada pocos giros, hasta que tenga el grosor deseado (normalmente un poco menos de 1/4 de pulgada). Corte los fideos, espolvoréelos con harina o maicena y cocínelos inmediatamente en agua hirviendo a fuego lento durante 5 a 10 minutos, según el grosor. Los fideos flotarán.
Los fideos udon secos se pueden agregar directamente al agua hirviendo y se cocinan durante 8 a 12 minutos, según la variedad. Pruebe un fideo para ver si está listo: debe ser masticable, sin un centro duro y sin estar blando. Los fideos udon congelados, frescos y crudos generalmente se pueden cocinar sin descongelar. Para todas las variedades de udon, siga las instrucciones del paquete.
Todos los udon cocidos deben cocinarse en abundante agua hirviendo para evitar que se peguen y para que se cocinen correctamente. Los fideos udon envasados y cocidos a menudo se pueden agregar al caldo caliente o saltear directamente del paquete. Se calentarán y terminarán de cocinarse en la olla o sartén.
Los fideos udon vienen en una variedad de formas y tamaños, desde tiras redondas hasta cuadrados o cintas. El grosor varía, lo que ofrece más o menos masticabilidad. A veces se pueden encontrar udon ligeramente translúcidos hechos con almidón de papa ( Gōsetsu udon) , así como sin gluten. Los mercados asiáticos a menudo venden udon fresco congelado, sopas y comidas precocidas, secas y envasadas que incluyen fideos.
Los fideos udon son especialmente elásticos y resbaladizos, pero a menudo se pueden utilizar fideos soba japoneses en su lugar. La textura no será exactamente la misma, pero los fideos soba se conservan igual de bien en sopas frías y calientes. Los fideos chinos de huevo gruesos son una buena alternativa para hacer un salteado de udon.
Los platos populares de udon incluyen tempura udon, una sopa rellena de fideos y cubierta con tempura (a menudo camarones), hiyashi yamakake udon , un plato de fideos fríos con ñame de montaña japonés rallado, y kitsune udon , cubierto con tofu frito y crujiente.