La Picea / Christine Benlafquih
El tratamiento marroquí estándar para legumbres secas como lentejas y frijoles blancos se aplica a la receta de frijoles negros. Después de remojarlos, los frijoles se cuecen con tomates, cebollas, ajo y especias marroquíes. El plato resultante es sabroso, picante y sorprendentemente delicioso incluso para aquellos que normalmente no disfrutan de los frijoles.
En Marruecos, los frijoles de carita negra o caupí se llaman ful gnaoua (gnawa) , un nombre que literalmente se traduce como “frijol de Guinea”. Recuerde dejar en remojo los frijoles de carita negra secos en agua fría durante la noche. O bien, puede dejarlos en remojo rápidamente colocándolos en agua hirviendo durante uno o dos minutos y luego dejarlos en remojo fuera del fuego durante 1 hora.
Una vez remojadas, las alubias guisadas son muy fáciles de preparar y se pueden ofrecer como acompañamiento o plato principal vegetariano. Aunque se puede utilizar una cuchara, en Marruecos también es bastante habitual comer las alubias con la mano, utilizando pan marroquí en lugar de un utensilio para recoger las alubias y absorber hasta el último resto de la sabrosa salsa.
El tiempo de cocción es el indicado para una olla a presión . Si se preparan los frijoles en una olla convencional, se debe duplicar este tiempo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas ( 250 gramos ) de guisantes de ojo negro secos , remojados
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2 tomates medianos , rallados
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1 cebolla grande , cortada en rodajas
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3 dientes de ajo , finamente picados o prensados
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4 cucharadas de perejil fresco picado
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1 1/2 cucharadita de sal
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2 cucharaditas de comino molido
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1 1/2 a 2 cucharaditas de pimentón dulce
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1 cucharadita de jengibre molido
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena
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1/4 taza de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Escurre los frijoles negros remojados y luego mézclalos con el resto de los ingredientes en una olla a presión o una cacerola. Agrega de 3 1/2 a 4 tazas de agua y deja hervir a fuego lento.
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Tapar bien y cocinar a presión a fuego medio durante unos 35 minutos. Verificar si los frijoles de ojo negro están tiernos. Si no lo están, agregar un poco de agua si es necesario y cocinar durante otros 5 minutos a presión. Una vez que los frijoles estén cocidos a su gusto, reducir los líquidos para que los frijoles queden bastante jugosos, pero no aguados. Ajustar la sazón si se desea y servir. ¡Disfrutar!
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Tapa y cocina a fuego medio los frijoles de ojo negro durante una hora o más, hasta que los frijoles estén tiernos y reposan en una salsa reducida pero abundante. Controla el nivel de agua de vez en cuando durante la cocción y agrega un poco más si es necesario. Ajusta el condimento si lo deseas y sirve. ¡Disfruta!
Variación de la receta
- Utilice cilantro fresco en lugar de perejil.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 383 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 49 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 383 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 817 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 9g | 34% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 30 mg | 148% |
| Calcio 113 mg | 9% |
| Hierro 7 mg | 38% |
| Potasio 1182 mg | 25% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |