Sopa cremosa de papa, puerro y raíz de apio sin lácteos

1. En una olla grande de 4 o 5 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

2. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3. Agregue las patatas picadas, la raíz de apio y la hoja de laurel.

4. Revuelve las verduras y luego añade el caldo.

5. Ponga la sopa a hervir, cubra la cacerola, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 

6. Añade el tomillo, la sal marina y la pimienta al gusto.

7. Cocine 5 minutos más.

8. Retire la hoja de laurel y haga un puré con la sopa usando una licuadora vertical.

9. Sirve la sopa en tazones y decora con hierbas frescas.

   Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

   El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.

Pruebe a añadir unas cuantas tazas de espinaca picada justo antes de servir. El calor de la sopa es suficiente para marchitar la espinaca y hacerla tierna, lo que le aporta un toque nutricional extra. Puede servirla tal cual o hacer un puré con la espinaca para que adquiera un color verde pálido.

Para obtener una sopa más dulce y de color naranja pálido, agregue dos zanahorias medianas picadas con la cebolla y el puerro, y sustituya las Yukon Gold por batatas. (Si hace esta variación y desea agregar espinaca, no la haga puré, ya que le dará a la sopa un color marrón turbio que no es particularmente apetitoso).

A diferencia de las papas, las batatas NO pertenecen a la familia de las solanáceas (o solanáceas). (Otras solanáceas incluyen pimientos morrones, berenjenas, pepinos, tomates, tomatillos, pimientos morrones, varios pimientos dulces y picantes, incluida la cayena y el pimentón).