Muffins de pan de maíz integral con variaciones

1. Engrase y enharine de 12 a 15 moldes para muffins. Caliente el horno a 425 °F.

2. En un bol grande, combine la harina de maíz, la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelva con una cuchara o un batidor para mezclar bien.

3. En otro recipiente, bata los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida enfriada.

4. Vierta la mezcla de suero de leche en la mezcla seca y revuelva hasta que todos los ingredientes estén humedecidos.

5. Llene los moldes para muffins preparados hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.

6. Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y ligeramente firmes al tacto.

Consejos y variaciones

• Para hornear en una sartén: agrega 1 cucharada de manteca, aceite o grasa de tocino a una sartén de hierro fundido. Colócala en el horno para calentarla mientras preparas la masa (esto ayudará a que el pan de maíz tenga una corteza crujiente). Vierte la masa en la sartén caliente y hornea durante 20 a 25 minutos.
• Hornee en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado durante 20 a 25 minutos.
• Añade de 1 a 1 1/2 tazas de granos de maíz a la masa.
• Agregue de 1 a 1 1/2 tazas de queso rallado a la masa junto con 1 taza de maíz en grano y algunos chiles jalapeños picados, si lo desea.
• Añade 1/4 taza de tocino cocido desmenuzado a la masa.
• Para obtener más textura, agregue 1/2 taza de nueces pecanas o nueces picadas gruesas a la masa.
• Añade 1 taza de queso pepper jack a la masa.

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