Latkes de coliflor (panqueques)

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Latkes de coliflor

Miri Rotkovitz


Deberes:
25 minutos

Cocinar:
30 minutos

Total:
55 minutos

Porciones:
3 a 5 porciones

Producir:
15 a 20 latkes

Los latkes de papa (panqueques de papa rallada fritos en aceite) son un plato tradicional durante la festividad de Hanukkah. Pero si estás tratando de controlar tu consumo de carbohidratos, las papas fritas pueden no estar en tu menú. Afortunadamente, existe una opción deliciosa y saludable que utiliza coliflor en lugar de papa. Combinando coliflor con huevos, harina (o harina de matzá), sal y pimienta, estos latkes son perfectos no solo para la cena de Hanukkah sino también para la Pascua, o como guarnición para las comidas de invierno.

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de coliflor , fresca, lavada y cortada en floretes

  • 2 huevos grandes batidos

  • 1/2 taza de harina integral blanca o harina de matzá, más extra si es necesario

  • 1 cucharadita de sal marina o sal kosher

  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida o pimienta negra

  • 2 cuartos de aceite de girasol o aceite de canola, suficiente para freír

Pasos para hacerlo

  1. En una olla grande, pon a hervir unos centímetros de agua. Agrega los floretes de coliflor, reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 15 a 20 minutos o hasta que los floretes estén lo suficientemente suaves como para machacarlos fácilmente con un tenedor.

  2. Escurre la coliflor en un colador. Tritúrala ligeramente con un tenedor, dejando algo de textura en lugar de hacer un puré. Deja que la coliflor se enfríe un poco.

  3. Colocar la coliflor en un bol. Agregar los huevos batidos. Espolvorear con la harina o la matzá molida y mezclar bien hasta formar una masa similar a la de los panqueques. (Si es necesario, agregar más harina o matzá molida, 1 cucharada a la vez, mezclando después de cada adición). Sazonar con sal y pimienta.

  4. Cubre un plato con toallas de papel. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta unas cucharadas de aceite. Pon el horno a calentar (200 F).

  5. Cuando el aceite esté caliente, vierte cucharadas de masa en la sartén, teniendo cuidado de no amontonar la sartén. Aplana un poco los panqueques para que se cocinen de manera uniforme. Fríe aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que los latkes estén dorados por ambos lados y firmes en el medio.

  6. Saque los latkes de la sartén y colóquelos en un plato cubierto con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Colóquelos en una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno mientras prepara las tandas restantes.

  7. Añade más aceite a la sartén, calienta y continúa friendo los latkes restantes en tandas, hasta que se use el resto de la masa. Sirve caliente. 

Aunque no se considera el método tradicional (ya que freír en aceite es importante durante esta festividad judía), puedes hornear los latkes en el horno para obtener una preparación más saludable. Precalienta el horno a  425 °F. Cubre 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino y rocía con un poco de aceite. Coloca la masa a cucharadas sobre las bandejas preparadas y aplánalas ligeramente con el dorso de la cuchara. Rocía los panqueques con más aceite. 

Cocine en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos. Dé vuelta con cuidado con una espátula y cocine durante 10 a 12 minutos más, o hasta que los latkes estén bien cocidos y dorados por ambos lados. Sirva inmediatamente. 

Consejos

  • Si tienes una cabeza de coliflor muy grande, es posible que te resulte útil otro huevo para unir la masa, pero probablemente también necesites agregar más harina. 
  • Si te sientes intimidado al freír, hay algunos consejos para hacer latkes que puedes seguir y que te permitirán preparar panqueques como un profesional.

Variaciones de recetas

  • Para agregarle aún más nutrientes a este plato, puedes incluir brócoli al vapor y machacado en la masa de los panqueques. Puedes reemplazar la mitad de la coliflor o usar una cabeza entera de coliflor y una cabeza entera de brócoli; solo recuerda duplicar el resto de los ingredientes. 
  • ¿Quieres darle un toque picante a tus latkes? Prueba a acentuar la masa con un poco de curry en polvo, garam masala, za’atar o Old Bay. 
  • En lugar de cubrir estos delicados latkes con puré de manzana y crema agria, inspírate en la cocina india y combínalos con tu chutney favorito comprado en la tienda o casero y cebolletas o menta en rodajas. Si vas a servir una comida con lácteos, agrega una cucharada de raita de pepino .
Información nutricional (por porción)
367 Calorias
32 g Gordo
16 g Carbohidratos
7 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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