La comida frita se come tradicionalmente en Janucá en conmemoración del aceite que ardió milagrosamente durante ocho días cuando los Macabeos purificaron y rededicaron el Templo Sagrado en Jerusalén. Esta receta de latkes de papa clásicos , también conocidos como levivot en hebreo, utiliza un procesador de alimentos para simplificar la preparación. Los latkes resultantes tienen una textura más suave y uniforme que los latkes rallados a mano. Por supuesto, si no tienes un procesador de alimentos, puedes optar por la ruta de la vieja escuela y usar un rallador de caja para las cebollas y las papas. ¿Qué tipo de papas debes usar? Muchos de los que hacen latkes desde hace mucho tiempo apuestan por las russets , pero cuando se trata de eso, ambas funcionan, así que usa tu favorita (¡o una mezcla!).
Los latkes son maravillosos como guarnición y constituyen excelentes aperitivos. Hazlos más pequeños y cúbrelos con un poco de crema agria y caviar para darles un gusto extra especial a tus invitados. O cubre los latkes como aperitivo con camarones, trozos de barbacoa o trozos de queso y hierbas frescas picadas.
El abeto
“Estaban deliciosas y el procesador de alimentos facilitó la preparación. Usé papas rojizas y las escurrí bien después de procesarlas con la cebolla. Usé aproximadamente 1/2 taza de harina. Una taza de aceite vegetal fue más que suficiente y obtuve aproximadamente 24 papas comenzando con poco menos de 3 libras de papas”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 a 3 libras de papas
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2 cebollas peladas
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3 huevos grandes , ligeramente batidos
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1 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 a 3/4 taza de harina para todo uso
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1 taza de aceite de canola, para freír
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Puré de manzana o crema agria para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Cubre una fuente o plato con toallas de papel y reserva.
El abeto
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Pela las patatas. Colócalas en un bol y añade suficiente agua fría para que las cubra, para que no se pongan marrones. Cuando estés listo para preparar los latkes, escurre las patatas.
El abeto
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Coloque las papas y las cebollas en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla (también conocida como cuchilla en forma de S). Pulse hasta que la mezcla quede homogénea. Escurra bien la mezcla.
El abeto
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Vierta la mezcla de papas en un tazón grande. Agregue los huevos batidos, la sal y la pimienta y mezcle bien.
El abeto
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Añade suficiente harina para que la mezcla se mantenga unida.
El abeto
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Vierta el aceite en una sartén grande y profunda para freír a poca profundidad. Caliente el aceite a fuego medio-alto.
El abeto
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Con cuidado, coloque 1/4 de taza de la mezcla de papas en el aceite caliente. Aplane ligeramente el panqueque para que se cocine el centro. Repita con más masa, teniendo cuidado de no amontonar la masa en la sartén.
El abeto
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Freír durante varios minutos de cada lado hasta que estén dorados y bien cocidos.
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Transfiera a una fuente cubierta con papel toalla para escurrir y continúe friendo la masa restante de los latkes en tandas. Sirva inmediatamente con puré de manzana o crema agria si lo desea.
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Consejos
- Después de procesar las papas y las cebollas, coloque la mezcla en un colador de malla de alambre sobre un tazón y presione para extraer la mayor cantidad de humedad posible. Para eliminar aún más humedad, coloque la mezcla en un paño de cocina limpio y escúrralo para eliminar los líquidos.
- En el fondo de los líquidos que escurriste de los latkes hay una capa de almidón blanco. Una vez que el almidón se haya asentado en el fondo del recipiente, vierte el líquido y agrega el almidón blanco nuevamente a la mezcla de papas.
- Para comprobar la temperatura del aceite, añade aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de patatas. Si chisporrotea inmediatamente, el aceite está listo.
- Mantenga los latkes calientes en un horno precalentado a 200 F mientras prepara los lotes siguientes.
- Use un delantal para proteger su ropa de las salpicaduras.
Variaciones de recetas
- Para preparar latkes sin gluten, reemplace la harina con un poco de almidón de papa, harina de arroz o harina de arrurruz.
- En lugar de cebollas, utilice de 3 a 4 chalotes medianos pelados.
- Para obtener más color y sabor, agregue aproximadamente 1/2 taza de cebollas verdes finamente picadas a la mezcla de papas antes de freírlas.
- La crema agria y el puré de manzana son aderezos clásicos para los latkes, pero puedes probar con una guarnición diferente, como tzatziki , chutney de frutas , mermelada de cebolla , aguacate en rodajas o yogur griego.
Cómo almacenar y congelar latkes
- Refrigere los latkes sobrantes cocidos y enfriados en recipientes herméticos por hasta 2 días para obtener la mejor calidad.
- Para congelarlos, coloque los latkes enfriados en una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén firmes. Transfiéralos a una bolsa para congelador con cierre hermético o un recipiente hermético y congélelos durante 2 a 3 semanas. Vuelva a calentar los latkes congelados en un horno precalentado a 450 °F durante aproximadamente 5 minutos.
¿Qué aceite de cocina es mejor para los latkes?
Un aceite neutro para altas temperaturas es el mejor para hacer latkes. El aceite de canola y el aceite de maní son excelentes opciones. El aceite de cártamo para altas temperaturas, el aceite vegetal genérico y la manteca vegetal también son buenos.
¿Qué servir con latkes?
Enlaces útiles
Consejos para freír en abundante grasa
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 403 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 53 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 403 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 25% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 23 mg | 8% |
| Sodio 185 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 53 g | 19% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 18 mg | 90% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 994 mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |