El abeto come / Bahareh Niati
Esta es una receta sencilla y directa de braciole de ternera, también conocida como involtini. Las braciole de ternera se hacen con cortes finos de carne, golpeados con un rodillo para que queden más finos y preparados como rollitos con hierbas, ajo y prosciutto. Los rollitos se atan con hilo de cocina para mantener su forma, se dora y luego se cuecen lentamente en tomates triturados y un chorrito de vino tinto. En las familias italoamericanas, esta salsa a veces se conoce como salsa de domingo . A menudo, las braciole incluyen queso y pan rallado , pero son perfectamente deliciosas sin estos ingredientes.
Puedes pensar en el braciole como una especie de albóndiga para vagos , ya que no hay que moler, mezclar ni dividir la carne. Esta receta requiere filete de falda porque es sabroso y bastante fino, pero también puedes usar filete de falda o rodajas de ternera. Una vez que entiendas la idea, puedes intentar hacer braciole con todo tipo de carnes y rellenos diferentes.
“La carne estaba deliciosa con un poco de pasta y una hogaza de pan crujiente. Se podría añadir fácilmente tomate triturado para hacer más salsa. Se necesita un poco de tiempo para adelgazar y enrollar la carne y el prosciutto, pero todos los pasos son fáciles y los ingredientes no son complicados”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 filete de falda mediano , aproximadamente 24 onzas
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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6 lonchas finas de jamón , de aproximadamente 3 onzas
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4 dientes de ajo medianos , picados en trozos grandes
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1/4 taza de perejil italiano picado grueso , más para decorar
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1/4 taza de albahaca fresca picada gruesa
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1/3 taza de vino tinto
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1 lata (15 onzas) de tomates triturados
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Corte el filete de falda en tres trozos iguales, en sentido transversal y paralelo a la fibra. Cada trozo debe tener entre 15 y 18 cm (6 y 7 pulgadas) de largo, según la carne.
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Coloque un trozo entre dos hojas de papel pergamino . Con un rodillo, golpee la carne para aplanarla hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Repita el procedimiento con los dos trozos restantes.
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Sazona generosamente los filetes por ambos lados con sal y pimienta.
El abeto come / Bahareh Niati
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Coloque dos lonchas de jamón de manera uniforme sobre cada filete. Esparza el ajo y las hierbas uniformemente sobre el jamón.
El abeto come / Bahareh Niati
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Enrolle los filetes de punta a punta y átelos con hilo de cocina para mantenerlos en su lugar. Meta dentro los trozos sueltos de filete, jamón o hierbas.
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Añade el aceite a una olla grande de hierro fundido (u otra olla resistente con tapa) a fuego medio. Cuando el aceite brille, dora el braciole por dos o tres lados hasta que se dore.
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Desglasar la sartén con el vino tinto, raspando todos los trocitos marrones que se hayan quedado pegados al fondo. Bajar el fuego al mínimo.
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Añade los tomates triturados y revuelve brevemente para que se integren con los jugos de la sartén y el vino. Tapa la olla holandesa. Cocina a fuego lento hasta que las brasieritas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 90 minutos. Retira del fuego.
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Retire el braciole a una tabla de cortar. Deje reposar 15 minutos. Retire el hilo de cocina del braciole. Corte cada rollo transversalmente, transfiéralo a un plato y cubra con la salsa que desee. Adorne con perejil y sirva inmediatamente.
El abeto come / Bahareh Niati
Consejos
- Si no tienes hilo de cocina, puedes asegurar los rollos con palillos de dientes o hilo dental sin sabor. O prueba a usar tiras de papel de aluminio resistente.
- Dorar los panecillos añade sabor a la salsa, pero puedes omitir este paso para ahorrar tiempo.
Variación en olla de cocción lenta
Sigue la receta anterior hasta el paso 6, luego dora la carne calentando primero el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agrega el vino, raspando los trozos dorados. Transfiere la carne y el líquido restante a una olla de cocción lenta . Agrega los tomates, el ajo y las hierbas restantes. (Nota: los ingredientes deben cubrir aproximadamente la mitad del costado de la carne). Configura la olla de cocción lenta a ALTO. Cocina durante 2 horas, revisando una o dos veces para asegurarte de que haya suficiente líquido en la olla. Agrega un poco de agua si necesitas reponer el líquido. Retira el braciole del caldo y déjalo reposar durante 15 minutos antes de quitar el hilo y cortarlo. Sirve con la salsa de tomate.
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere las sobras de braciole cocido y la salsa dentro de las 2 horas y consúmalas dentro de los 3 días.
- Para congelar, transfiera el braciole cocido y la salsa a un recipiente para congelador o una bolsa para congelador con cierre hermético. Etiquete con el nombre y la fecha y congélelo por hasta 3 meses. Descongele el braciole congelado en el refrigerador durante la noche.
- Para recalentar las sobras de braciole, colóquelas en una sartén . Cubra y cocine a fuego lento hasta que los panecillos registren al menos 165 °F en el centro.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 403 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 403 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 30% |
| Grasa saturada 8g | 41% |
| Colesterol 87 mg | 29% |
| Sodio 1081mg | 47% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 11 mg | 56% |
| Calcio 55 mg | 4% |
| Hierro 5 mg | 26% |
| Potasio 783 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |