Esta salsa Dijon es en realidad una variación muy simple de la salsa holandesa que se prepara agregando mostaza Dijon a una salsa holandesa básica. La mostaza le da a la salsa holandesa un toque picante agradable. Esta salsa rica, ácida y mantecosa se puede servir con verduras, pescado o pollo a la parrilla .
Si nunca has preparado salsa holandesa, consulta Salsa holandesa: una guía para principiantes . Lo principal es verter la mantequilla derretida en las yemas de huevo muy lentamente. Calentar las yemas de huevo ayuda a que la mantequilla forme una emulsión más estable .
Y por supuesto, puedes utilizar mostaza comprada en la tienda o puedes hacer tu propia mostaza de Dijon .
Tenga en cuenta que la mantequilla clarificada es la mejor para hacer salsa holandesa. Puede utilizar mantequilla entera, pero será más difícil porque la mantequilla entera contiene agua y sólidos lácteos, que pueden interferir en la formación de la emulsión.
Aquí tienes un tutorial sobre cómo hacer mantequilla clarificada . No es difícil, pero si estás viendo todos estos pasos y te estás volviendo un poco loco, te doy un consejo: a veces puedes encontrar un producto llamado ghee en el supermercado, y el ghee es básicamente mantequilla clarificada, aunque tiene un sabor ligeramente más a nuez porque se hierve a fuego lento durante un rato.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 yemas de huevo grandes
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1 limón , exprimido
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1 cucharada de agua fría
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1 taza de mantequilla clarificada , tibia pero no caliente
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Pimienta de cayena , al gusto
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1/4 taza de mostaza Dijon
Pasos para hacerlo
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Ponga a hervir a fuego lento aproximadamente 2 pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio.
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Combine las yemas de huevo y el agua fría en un recipiente de vidrio y bátalos hasta que formen una mezcla espumosa. Agregue también unas gotas de jugo de limón (el ácido ayuda a la emulsión).
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Coloca el bol directamente sobre la cacerola. El fondo del bol no debe tocar el agua hirviendo. Bate los huevos durante unos 2 minutos hasta que espesen un poco.
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Retire el recipiente del fuego y comience a agregar la mantequilla clarificada MUY LENTAMENTE al principio, solo unas gotas a la vez, mientras bate continuamente para incorporar la mantequilla.
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Continúe batiendo la mantequilla y rocíela un poco más rápido a medida que la salsa se espese (pero no demasiado rápido).
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Cuando toda la mantequilla esté incorporada, agregue lo que quede del jugo de limón junto con la pimienta de cayena a gusto, luego agregue la mostaza Dijon.
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Sonríe. Acabas de hacer salsa holandesa.
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Ahora agregue la mostaza y sirva inmediatamente.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 276 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 276 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 17g | 84% |
| Colesterol 182 mg | 61% |
| Sodio 240 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 8 mg | 40% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 72 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |