El abeto come
Preparar mostaza al estilo Dijon desde cero es sorprendentemente sencillo. Este estilo de mostaza, originaria de Dijon (Francia), es conocido por su sabor intenso, ácido y penetrante, que resulta fantástico en sándwiches y como ingrediente popular en una variedad de recetas culinarias. Y aunque su sabor es similar al del rábano picante , son cosas totalmente distintas.
Los ingredientes principales de cualquier mostaza de Dijon son las semillas de mostaza marrón y el vino blanco. Las recetas de mostaza de Dijon también suelen utilizar verjus (un jugo hecho con uvas verdes), pero hoy en día el vinagre es un sustituto común en las versiones comerciales y caseras. Una vez que aprendas lo fácil y económico que es prepararla en casa, es posible que no quieras volver a comprar un frasco de Dijon en la tienda.
Esta receta de mostaza de Dijon es una excelente introducción a la mostaza casera . Requiere solo seis ingredientes, aunque deberá tener paciencia porque lleva tres días antes de que esté lista. Comenzará remojando las semillas de mostaza marrón y amarilla en vino blanco y vinagre; se agrega un poco de azúcar glas para atenuar el sabor picante de las semillas de mostaza. Es importante usar un recipiente de vidrio u otro utensilio de cocina no reactivo para este paso porque el ácido del vino y el vinagre puede reaccionar con ciertos tipos de metales y producir un sabor “extraño”. Para el vino, elija un vino blanco seco de buena calidad, como Chablis, sauvignon blanc o chardonnay .
Después de 48 horas, puedes mezclar la mostaza a tu gusto. Puedes dejarla un poco grumosa o hacerla tan suave como quieras; de cualquier manera es fantástica. Luego, simplemente tendrás que refrigerarla durante 24 horas para estabilizarla y dejar que se desarrolle el sabor. Se conserva durante un par de meses y encontrarás muchos usos para tu mostaza de Dijon.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 cucharadas de semillas de mostaza marrón
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4 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
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1/2 taza de vino blanco seco
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1/2 taza de vinagre de vino blanco
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2 cucharadas de azúcar glas
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1/2 cucharadita de sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Combine las semillas de mostaza marrón, las semillas de mostaza amarilla, el vino blanco, el vinagre de vino blanco y el azúcar glas en un recipiente de vidrio.
El abeto come
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Cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante dos días.
El abeto come
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Transfiera el contenido a una licuadora , junto con la sal, y licue hasta lograr la consistencia deseada (30 segundos deberían ser suficientes).
El abeto come
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Vuelva a colocar la mostaza en un frasco de vidrio con tapa hermética y refrigérela durante otras 24 horas antes de usarla. La mostaza se conservará en el refrigerador durante un par de meses, siempre que esté bien tapada.
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Variación de la receta
Pruebe esta mostaza con vinagre de jerez, vinagre de sidra de manzana o incluso vinagre de vino tinto en lugar de vinagre de vino blanco para obtener un sabor sutil pero único.
Consejos
Hay muchas formas de usar esta mostaza de Dijon. Pruébela con cerdo o pollo, o mézclela en una vinagreta para aderezar ensaladas (quizás con un poco de miel). También es excelente en sándwiches de pavo, como salsa para mojar pretzels suaves y junto con salchichas o salchichas ahumadas. Pruébela la próxima vez que prepare huevos rellenos o cordero.
Cómo conservar la mostaza de Dijon
Puedes conservar la mostaza durante un par de meses en el refrigerador una vez abierta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 431 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 431 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 644 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 152 mg | 12% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 458 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |