Berenjenas tiernas a la parrilla, calabacines, pimientos rojos y patatas se mezclan con vinagreta griega y se cubren con un poco de queso feta desmenuzado para darle un toque extra.
Este es un excelente acompañamiento para el verano o un plato principal vegetariano ligero. La ensalada de verduras mediterránea perfecta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 a 2 cucharadas de aceite de oliva , para pincelar las verduras
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1 cebolla grande , cortada en rodajas
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2 calabacines grandes , cortados en rodajas
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2 pimientos rojos medianos , sin semillas y cortados en cuartos
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2 berenjenas medianas , cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
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1 papa grande , sancochada y cortada en rodajas
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Queso feta desmenuzado para decorar
Para la vinagreta
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5 cucharadas de aceite de oliva
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1 diente de ajo pelado y machacado
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3 cucharadas de vinagre balsámico
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1 cucharadita de menta seca
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1 cucharadita de orégano seco
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1 pizca de mejorana seca
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Añade los ingredientes de la vinagreta en una botella o tazón pequeño y agita o bate juntos.
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Deje reposar la vinagreta durante aproximadamente media hora para que los sabores se mezclen.
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Deseche el diente de ajo antes de usarlo.
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Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
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Pincele ligeramente las verduras con aceite de oliva y cocínelas a la parrilla durante unos 5 minutos de cada lado o hasta que estén tiernas.
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Corte trozos más grandes en trozos y mézclelos con el aderezo en un tazón grande.
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Espolvorear con queso feta desmenuzado y servir inmediatamente.
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 333 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 43 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 333 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 4 mg | 1% |
| Sodio 162 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 43 g | 16% |
| Fibra dietética 10g | 36% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 55 mg | 277% |
| Calcio 83 mg | 6% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 977 mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |