El romero, Rosmarinus officinalis, es un arbusto con hojas perennes, fragantes y aciculares y flores blancas, rosadas, violetas o azules. Originario de la región mediterránea, pertenece a la familia de la menta Lamiaceae, que incluye más de 7000 especies. El nombre “romero” deriva de las palabras latinas “ros”, que significa “rocío” y “marinus”, que significa “mar” – “rocío del mar”. El romero se ha utilizado culinariamente desde al menos el año 500 a. C.
En la mitología griega, se dice que la diosa Afrodita se colocó sobre ella cuando emergió del mar. Otra leyenda dice que la Virgen María extendió su manto azul sobre un arbusto de romero de flores blancas mientras descansaba y las flores se volvieron azules. El arbusto pasó a ser conocido como la “Rosa de María”.
Como hierba medicinal, se recomienda desde hace mucho tiempo para fortalecer el cerebro y la memoria. La hierba contiene sustancias que son útiles para mejorar la digestión y aumentar la circulación.
En la cocina, el romero se utiliza como condimento en una variedad de platos, como sopas, guisos, ensaladas y estofados. Úselo con pollo y otras aves, carne de caza, cordero, cerdo, filetes y pescado, especialmente pescado azul. También combina bien con cereales, champiñones, cebollas, guisantes, patatas y espinacas.
Preparación
Enjuague las ramitas frescas de romero con agua fría del grifo y séquelas. Las recetas suelen requerir hojas enteras, que se separan fácilmente de los tallos leñosos. Se pueden añadir ramitas enteras de romero a guisos y platos de carne.
Para guardar el romero, coloque las ramitas en una bolsa de plástico para alimentos con una toalla de papel húmeda. El romero fresco se conserva durante aproximadamente una semana en el refrigerador.
Mantequilla de ajo y romero
Esta mantequilla de romero es un excelente aderezo para un bistec, o se puede usar como mantequilla para untar o vegetal. Es excelente para acompañar papas al horno o con pasta.
Picar 2 dientes de ajo medianos y luego machacarlos con el lado ancho de un cuchillo de chef o un mortero. En un tazón pequeño, combinar el ajo con 1 cucharadita de jugo de limón fresco y aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher. Agregar 1/2 cucharadita de hojas de romero fresco finamente picadas. Mezclar bien. Agregar 1 barra (4 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente y machacar con un tenedor hasta que esté bien mezclada. Colocar la mantequilla en una hoja de papel encerado y darle forma de tronco. Envolver bien y refrigerar hasta que se enfríe. Refrigerar o congelar.
También puedes hacer aceite de oliva con romero.
Recetas
Muslos de pollo al romero estofados al horno
Solomillo de cerdo glaseado con balsámico