Aderezo de mariscos Lowcountry

Lowcountry, una región que se encuentra en las zonas costeras bajas del sur de Carolina del Sur, es un lugar especial. Está llena de cultura, historia y, por supuesto, buena comida. La proximidad no solo al océano, sino también a sus numerosos estuarios, arroyos y ríos, ha abastecido a las personas que viven en la zona con mariscos frescos durante cientos, incluso miles de años. Hay una gran abundancia de todo tipo de ingredientes, y el pescado, los camarones y los mariscos son algunos de los que se encuentran y comen con más frecuencia en las mesas de Lowcountry. 

Algunas personas conocen los hervidos de mariscos de Lowcountry y el estofado de Frogmore , platos a base de mariscos en una olla que generalmente tienen una variedad de ingredientes como salchichas, mariscos, maíz y papas. Estos platos se sirven al estilo familiar, destinados a ser preparados y compartidos con familiares y amigos debido a que son grandes porciones. Muchos platos en Lowcountry se crearon de esta manera, con un sentido de alimentar físicamente a la familia y la comunidad y nutrirlos con los mejores ingredientes locales que todos pudieran reunir. 

En los meses más fríos, las ostras están en temporada, y Lowcountry es conocido en particular por sus ostras en racimo, llamadas así porque a medida que las ostras desovan y crecen, se adhieren entre sí, creando grupos que pueden contener muchas ostras individuales de varios tamaños. Estas ostras tienen un sabor fresco, ligeramente salado y es mejor comerlas recién sacadas del agua o ligeramente al vapor sobre un fuego caliente hasta que sus conchas se abran, apenas cocinándose en su propio líquido salado. 

Sin embargo, los mariscos y las ostras aparecen en las mesas de más de una manera, y un favorito de las fiestas en el Lowcountry es el aderezo de mariscos. A veces se hace solo con ostras o solo camarones, pero para un capricho decadente y casi indulgente, se pueden agregar muchos tipos de mariscos al plato. El 

aderezo para nosotros en el Lowcountry es diferente del relleno, aunque son casi lo mismo. La diferencia clave entre los dos es que el aderezo se elabora con ingredientes cocidos y se prepara en su propio plato, en lugar de rellenar el pavo y hornearlo. El razonamiento que siempre tuve cuando crecí fue doble: es muy fácil enfermarse por los ingredientes (que a menudo incluyen pan) que se han agregado a un pavo poco cocido, y que el relleno dentro del pavo haría que el ave (y el relleno) se estropearan más rápidamente. 

Para mí, el aderezo es una de esas cosas que realmente solo anhelo durante los meses más fríos alrededor de la temporada de ostras. Las ostras aportan un sabor dulce y salado que se absorbe con el pan de maíz que se utiliza aquí en lugar de pan o pan rallado. El cangrejo y los camarones aportan una dulzura intensa al plato, y la santísima trinidad añade sabor y textura. 

A algunas personas les gusta añadir un huevo duro picado al aderezo y utilizan diferentes condimentos. En este caso, el condimento para aves añade un toque herbáceo y sabroso al plato que recuerda a las fiestas, y el caldo de pollo lo une todo, aunque yo soy muy partidaria de utilizar la grasa de la sartén cuando se puede. 

Prepare el pan de maíz con anticipación. El pan de maíz que tenga uno o dos días de antigüedad funcionará mejor que el recién hecho. 

Las verduras se pueden preparar con uno o dos días de anticipación, al igual que los camarones.