Adobo de pollo

Lo que comenzó como un medio de conservación, el adobo ahora se considera el “plato nacional de Filipinas”. Debido a la composición geográfica de Filipinas, el adobo varía ligeramente de una región a otra, pero en lo que la mayoría de los filipinos están de acuerdo es en que los ingredientes principales consisten en salsa de soja (o sal), vinagre y ajo. Los granos de pimienta negra y las hojas de laurel también son clave. Las principales proteínas utilizadas son pollo o cerdo o una combinación de los dos. También se pueden hacer versiones de calamares o verduras.

El vinagre es fundamental para hacer adobo . La acidez del vinagre se utilizaba para evitar el crecimiento de bacterias dañinas en el plato original, aunque debido a los métodos modernos de seguridad alimentaria y almacenamiento, ahora el vinagre se valora principalmente por añadir un sabor ácido. El vinagre más común que se utiliza en Filipinas es el de caña o de coco. Puedes encontrar estos vinagres en tu mercado asiático local o en Internet. Una alternativa es el vino de arroz o el vinagre de sidra de manzana. Creo que el vinagre blanco es demasiado fuerte para esta receta.

El método de cocción del adobo consiste en estofar el plato seguido de freírlo en la sartén. En mi restaurante, Kuma Inn, terminamos el plato friéndolo en la sartén, pero a veces lo terminamos en la parrilla, en el asador o en la freidora, y todas estas opciones dan resultados muy sabrosos. Si freírlo en la sartén es demasiado complicado en casa, te sugiero que termines el plato en el asador.

Sirva el adobo de pollo con arroz blanco simple o arroz frito con ajo .

• Puedes utilizar esta proporción/método de adobo con otras proteínas o verduras. Ajusta los tiempos de cocción según la proteína o verdura que utilices.
• Para obtener un adobo de pollo más tierno y delicioso, use carne oscura de pollo, como muslos, piernas y alas. Estos cortes contienen más grasa y colágeno, que se derrite en el caldo durante la cocción, lo que le da sabor y cuerpo. Además, estos cortes de pollo son resistentes a la cocción excesiva, lo que significa que se pueden cocinar a una temperatura interna más alta que la pechuga de pollo sin secarse ni endurecerse.
• El adobo sabe aún mejor al día siguiente, cuando el líquido de cocción tiene más tiempo para marinar el pollo.
• Si bien freír el pollo cocido a fuego lento le da una piel más crujiente, si prefiere no freírlo puede dorarlo con solo un poco de aceite en una sartén o asarlo en una rejilla para enfriar colocada en una bandeja para hornear en la rejilla del medio del horno (dorarlo en la rejilla superior hará que se queme).
• Cocina el pollo a fuego lento para evitar que la carne se endurezca. Levanta la tapa de la olla de vez en cuando para asegurarte de que el líquido no esté hirviendo. Si tienes problemas para regular el fuego, puedes tapar parcialmente la olla o quitarla por completo para reducir la temperatura rápidamente.