La picea come / Diana Chistruga
Los dumplings de patata alemanes, también conocidos como kartoffelklöße o kartoffelknödel , son esferas únicas de patatas condimentadas y almidón. Hay muchas formas de preparar los clásicos dumplings de patata alemanes, entre ellas algunas que utilizan patatas crudas en su totalidad o en parte, otras que utilizan harina de trigo y otras que utilizan parte de harina de trigo y parte de almidón. Esta versión contiene patatas almidonadas (o harinosas) cocidas, almidón de patata, huevos y condimentos sencillos.
La textura de las albóndigas de patata debe ser firme pero no gomosa, lo que se consigue mejor triturando las patatas, dejándolas enfriar y luego mezclando los ingredientes con suavidad. Hacer las albóndigas es muy fácil y son un acompañamiento excelente para servir con muchos platos.
Los dumplings de patata son una comida tradicional alemana que se suele servir con un asado dominical con salsa o con los clásicos rouladen o sauerbraten alemanes. También son excelentes con una salsa cremosa de champiñones o un abundante estofado
de carne .
Si las albóndigas de papa quedan gomosas, es probable que las papas se hayan trabajado demasiado o que la masa se haya mezclado demasiado.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de albóndigas de patata alemanas
- Pruebe la textura : si no está seguro de la textura de la masa de los dumplings y de si tiene suficiente almidón, cocine primero un dumpling pequeño de prueba en agua hirviendo a fuego lento. Si se mantiene unido, continúe cocinando los otros dumplings. Si no, agregue más almidón de papa a la masa de los dumplings, aproximadamente 2 cucharadas a la vez.
- Utilice un prensador de arroz : un prensador de papas es la mejor opción para hacer puré de papas, pero si usa un machacador, evite trabajar demasiado las papas.
- Utilice patatas con almidón : las patatas con almidón (o harinosas), como las russet y las Idaho, son ideales, pero las patatas Yukon Gold semialmidonadas también funcionan bien. Las patatas harinosas de otras regiones incluyen King Edward, Goldrush, Maris Piper, Vivaldi, mehlig kochende y Hertha.
“Una receta sabrosa con ingredientes mínimos. Tienen un sabor suave y el pan rallado aporta un toque crujiente y equilibra la textura. Estos dumplings combinan muy bien con salsas ricas como una salsa gravy o una salsa de hongos, o puedes servirlos como acompañamiento de un guiso con carne”. — Tara Omidvar
Ingredientes
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2 libras de papas ricas en almidón , como las russet o las Idaho
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1 taza más 2 cucharadas (172 gramos) de fécula de papa , o más según sea necesario
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1 1/2 cucharadita de sal , o al gusto, más para el agua de cocción
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1/8 cucharadita de nuez moscada molida , preferiblemente recién rallada
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2 huevos grandes , ligeramente batidos
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4 a 6 cucharadas de mantequilla derretida
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Pan rallado con mantequilla , pimienta negra recién molida y/o perejil para decorar (opcional)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Pele 2 libras de patatas con almidón y córtelas en trozos grandes.
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Coloque las papas en una cacerola grande, cúbralas con agua salada y llévelas a hervir a fuego alto. Baje el fuego a medio; cubra la cacerola y cocine durante unos 20 a 25 minutos hasta que las papas estén tiernas. Escurra bien.
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Haz un puré de papas y extiéndelas sobre una bandeja grande para hornear o papel encerado; déjalas enfriar durante unos 30 minutos o hasta que se enfríen por completo. Deberías tener aproximadamente 6 tazas (800 gramos) de puré de papas.
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Ponga a hervir una olla grande con agua con sal .
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Mientras tanto, prepare la masa de las albóndigas de papa. En un tazón grande, mezcle las papas enfriadas con 1 taza más 2 cucharadas (172 gramos) de fécula de papa , 1 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida .
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Añade 2 huevos grandes (ligeramente batidos) a la mezcla de papas y mezcla suavemente con las manos para formar la masa. Evita mezclar demasiado.
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Forme la masa en aproximadamente 12 bolitas de masa firmes de 2 pulgadas y de aproximadamente 3 onzas cada una.
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Con una espumadera, coloque las albóndigas en el agua hirviendo.
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Cuando los dumplings floten hacia la superficie, baje el fuego lo suficiente para mantener el hervor. Cubra la cacerola y continúe cocinando durante 20 minutos. Asegúrese de que el agua no esté hirviendo, ya que podría hacer que los dumplings se deshagan.
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Retire las albóndigas a un bol; rocíe con 4 a 6 cucharadas de mantequilla derretida y espolvoree ligeramente con sal a gusto.
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Sirva las albóndigas de papa con pan rallado con mantequilla , pimienta negra recién molida y/o perejil , al gusto.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo conservar las albóndigas de patata
- Refrigere las albóndigas de papa sobrantes en un recipiente tapado por hasta cuatro días.
- Para recalentar las albóndigas de papa, cocínelas en agua hirviendo a fuego lento hasta que estén bien calientes o córtelas en rodajas y fríalas en mantequilla hasta que estén calientes y ligeramente doradas.
- Para congelar las albóndigas de papa crudas, mézclalas y dales forma según las instrucciones, luego colócalas en una bandeja para hornear con borde y congélalas. Cuando estén completamente congeladas, colócalas en bolsas para congelar y congélalas hasta por tres meses. Cocínalas en agua hirviendo hasta que floten, luego tápalas y continúa la cocción a fuego lento durante 20 minutos.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Albóndigas de papa rellenas de crutones : corte 2 rebanadas de pan en cubos pequeños y saltee los cubos en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Presione 2 o 3 de los crutones tostados y untados con mantequilla en el centro de cada albóndiga al darles forma; cocínelos según las instrucciones.
- Albóndigas de patata con pan rallado : añade aproximadamente 1/3 de taza de pan rallado fino y seco a la mezcla de albóndigas junto con el almidón.
- Albóndigas de papa con hierbas : mezcle las papas machacadas con 1 o 2 cucharadas de perejil o cebollino finamente picado junto con la fécula de papa y los condimentos.
- Pruebe la mantequilla dorada : reemplace la mantequilla derretida con mantequilla dorada para obtener un sabor a nuez.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 277 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 42 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 277 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 69 mg | 23% |
| Sodio 439 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 12 mg | 59% |
| Calcio 41 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 842 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |