Así es como debes conservar el vermut, según un experto

Siempre me entristece ver una botella de vermut tirada en un mostrador o en el carrito de un bar, lo que inevitablemente indica que se está estropeando, o tal vez ya lo esté. Y eso significa que los cócteles resultantes son insípidos y malos.

Mucha gente no sabe cómo conservar correctamente el vermut, porque ni siquiera saben qué es realmente. Si bien es un ingrediente clave en cócteles como el martini , el Manhattan y el Negroni , el vermut en realidad no es una bebida espirituosa. 

El vermut es un vino fortificado que se aromatiza con hierbas y especias y se enriquece con un licor destilado. Se presenta en variedades secas (blancas) y dulces (tintas). Esta bebida, que tiene siglos de antigüedad, se creó originalmente con fines medicinales y, en la actualidad, se suele infusionar con ingredientes botánicos como ajenjo, canela, cáscara de naranja, enebro, anís estrellado, cardamomo, manzanilla y raíz de angélica.

“La magia de los cócteles clásicos como el martini o el negroni proviene del delicado equilibrio de sabores y aromas, que puede verse fácilmente alterado por un vermut añejo”, dice Fabio Raffaelli, embajador de la marca Martini & Rossi , fabricante de los vermuts secos y dulces más vendidos.

Como el vermut es un vino, debe tratarse como tal. No dejarías una botella de Pinot Grigio o rosado en la encimera y esperarías que siga teniendo buen sabor semanas después. ¿Por qué deberías tratar el vermut de forma diferente? Cuando una botella de vermut abierta se deja a temperatura ambiente, se oxida rápidamente y se convierte en vinagre. Naturalmente, esto puede arruinar el perfil de sabor de cualquier cóctel. 

La mejor manera de conservar una botella de vermut abierta es en el refrigerador, donde las temperaturas más frías ayudan a prevenir el deterioro y la oxidación rápidos, haciéndolo permanecer fresco y lleno de aromas durante un período de tiempo más largo.

Como el vermut suele tener un mayor grado alcohólico volumétrico que otros vinos tranquilos, se mantendrá fresco durante más tiempo en el frigorífico que el vino normal, pero no indefinidamente. “Si se guarda en el frigorífico una vez abierto, el vermut se mantendrá fresco durante unas ocho semanas y, después, seguirá estando en buen estado (aunque tal vez no tan fresco) durante unos dos meses”, afirma Raffaelli.

Si bien no te enfermarás por beber vermut viejo que ha estado almacenado a temperatura ambiente (o que ha estado en tu refrigerador durante un año), tampoco estarás haciendo nada por tus cócteles. Por lo tanto, si tienes una botella recién abierta de vermut seco o dulce a temperatura ambiente, hazte un favor y llévala a la puerta de tu refrigerador. Siempre que abro una nueva botella de vermut, me gusta escribir la fecha en algún lugar de la etiqueta posterior. De esa manera, incluso si me olvido de la botella, tengo una forma de saber cuánto tiempo tiene, lo que garantiza que mis martinis y negronis sean de calidad de bar de cócteles.