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En EE. UU., normalmente asamos las berenjenas en rodajas , pero para ciertos platos, usar el fuego de la parrilla para asar una berenjena entera sin pelar es una excelente manera de cocinar esta verdura, especialmente en un día caluroso cuando no quieres encender el horno.
Este método de cocción es tan sencillo como colocar una berenjena (o dos o tres) en una parrilla. No es necesario engrasar la berenjena, pero asegúrese de que la rejilla para cocinar esté bien limpia antes de colocar la berenjena sobre ella para evitar que se pegue.
Aunque esta receta es muy sencilla, el único error que puedes cometer es poner la parrilla demasiado caliente, ya que esto carbonizará y quemará la cáscara y la pulpa antes de que la carne de la berenjena pueda cocinarse hasta obtener una consistencia tierna y cremosa. A diferencia de asar en un horno muy caliente, lo mejor es que la parrilla esté a fuego medio-bajo o incluso bajo. Debes poder mantener la mano a unos dos centímetros y medio por encima de la rejilla de cocción durante al menos cuatro segundos antes de tener que retirarla. Si tienes que retirar la mano antes, es probable que la parrilla esté demasiado caliente, así que déjala enfriar antes de continuar.
Dependiendo del tamaño de la berenjena y del calor, la cocción tardará entre 30 y 60 minutos hasta que la berenjena se cocine a fuego lento, que es el resultado final deseado. Las berenjenas asiáticas más delgadas tardarán menos tiempo, mientras que las berenjenas grandes pueden tardar hasta una hora.
Si no tienes pensado utilizar la berenjena el mismo día que la cocines, un buen truco es ponerla en la parrilla una vez que hayas terminado de asar la cena. Baja la temperatura de la parrilla a gas y déjala allí hasta que hayas terminado de comer; si utilizas una parrilla de carbón , colócalas en la rejilla, tapa la parrilla y deja que la berenjena se cocine hasta que se apaguen las brasas. (Incluso está bien si te olvidas y dejas la berenjena durante la noche; seguirá estando tierna y lista para usar a la mañana siguiente).
Una vez que la berenjena se haya desmoronado, estará lista para incorporarla a recetas o simplemente servirla cortada por la mitad, ya sea rociada con un aceite de oliva afrutado y espolvoreada con sal gruesa, o comerla con una salsa complementaria. Pero primero, enfríe la berenjena para que sea fácil de manipular, luego córtela por la mitad y deje que los trozos reposen sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear durante hasta 30 minutos para permitir que se escurra el exceso de agua. Ahora está listo para usar las deliciosas mitades de berenjena o incorporar la pulpa cremosa en salsas u otras recetas.
La carne sumamente tierna dentro de una berenjena entera a la parrilla es perfecta para sacarla de la piel y mezclarla en el clásico Baba Gannouj , una deliciosa salsa de berenjena que es ideal con pan de pita , chips de pita crujientes, palitos de zanahoria y otras verduras crudas. También es el ingrediente clave de la melitzanosalata , una salsa griega de berenjena con tomate. O úsela como un elemento refrescante junto con comida picante o carnes a la parrilla en esta raita de berenjena, donde la tierna berenjena se mezcla con un poco de cebolla picada, tomate picado, un poco de ajo y especias, y una cucharada o más de yogur.