La berenjena a la parrilla puede ser uno de los grandes placeres del verano: una berenjena tierna y deliciosa, con trocitos de bordes quemados y crujientes aquí y allá. Funciona sola, como parte de una fuente de verduras a la parrilla o incluso como sustituto de una hamburguesa de carne. Lamentablemente, lo más común es que esté demasiado cocida y sin sabor o poco cocida y esponjosa. Afortunadamente, existe una forma de asar una berenjena tierna y sabrosa.
Esta sencilla receta utiliza el poder del agua salada (o salmuera) para garantizar unas berenjenas a la parrilla excelentes. Es fácil y le suma 30 minutos a esta receta que de otro modo sería rápida, pero vale la pena. Cada vez que coloques unas rodajas de esta verdura increíblemente flexible en una parrilla caliente, quedarán doradas y crujientes por fuera, cremosas y dulces por dentro y llenas de sabor.
Siéntete libre de adornar con especias y otros sabores. Sírvelo con un chorrito de vinagre balsámico, una cucharada de pesto , una cucharada de romesco o un poco de queso feta desmenuzado y haz de esta sencilla técnica una receta propia. La berenjena a la parrilla también está particularmente deliciosa con unos tomates a la parrilla como acompañamiento.
El abeto come / Victoria Heydt
“Fácil de preparar, económica y llena de sabor, esta receta de berenjenas a la parrilla es una excelente guarnición para el verano. Las instrucciones fueron claras, se necesitó poco tiempo para cortar la berenjena y la solución de salmuera proporcionó un condimento excelente. La berenjena quedó tierna con marcas de parrilla, pero no demasiado. ¡La disfruté mucho!” — Victoria Heydt
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de sal marina fina y un poco más para espolvorear
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1 taza de agua tibia
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6 a 8 tazas de agua fría
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3 berenjenas medianas
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1/3 taza de aceite de oliva (aproximadamente)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Victoria Heydt
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En un recipiente grande, disuelva las 2 cucharadas de sal en 1 taza de agua tibia; revuelva hasta que la sal se disuelva por completo. Agregue de 6 a 8 tazas de agua fría. Deje la salmuera a un lado.
El abeto come / Victoria Heydt
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Cortar y desechar el extremo del tallo de la berenjena.
El abeto come / Victoria Heydt
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Corte la berenjena en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor (en diagonal, transversalmente o longitudinalmente).
El abeto come / Victoria Heydt
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Coloque las rodajas en la salmuera de agua salada.
El abeto come / Victoria Heydt
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Pese las rodajas de berenjena sobre un plato boca abajo; déjelas en remojo durante al menos 30 minutos o hasta una hora.
El abeto come / Victoria Heydt
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Mientras tanto, calienta una parrilla de carbón o de gas a fuego medio-alto. Debes poder mantener la mano a unos dos centímetros y medio por encima de la rejilla de cocción durante 3 o 4 segundos antes de retirarla del fuego.
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Escurre la berenjena y sécala con toallas de papel o un paño de cocina limpio.
El abeto come / Victoria Heydt
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Coloque las rodajas en una bandeja o placa para horno grande . Pincele un lado con aceite de oliva y espolvoree con sal.
El abeto come / Victoria Heydt
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Coloque las rodajas con el lado aceitado sobre la parrilla. Cierre la tapa si utiliza una parrilla a gas o eléctrica y cocínelas hasta que aparezcan las marcas de la parrilla; aproximadamente 5 minutos.
El abeto come / Victoria Heydt
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Pincele las partes superiores de las rodajas con aceite y espolvoréelas con sal. Dé vuelta las rodajas, cierre la tapa de la parrilla y cocínelas hasta que aparezcan marcas de la parrilla en el otro lado y la berenjena esté muy tierna; aproximadamente 5 minutos más.
El abeto come / Victoria Heydt
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Servir caliente o a temperatura ambiente.
El abeto come / Victoria Heydt
Consejos
- Dependiendo del tamaño de tu parrilla, es posible que necesites cocinar la berenjena en dos tandas.
- Asegúrese de utilizar un cepillo para asar resistente al calor al asar.
Variaciones de recetas
- Para darle más sabor, espolvorea orégano seco o fresco y perejil sobre la berenjena junto con la sal o usa una mezcla de condimentos italianos . También puedes mezclar ajo picado con el aceite de oliva.
- A algunos fanáticos de las berenjenas a la parrilla les gusta untar las rodajas con aderezo italiano . Es un aderezo con mucho aceite, por lo que no se necesita aceite adicional.
¿Por qué es tan importante poner las berenjenas en salmuera?
La berenjena cruda tiene un sabor ligeramente amargo y está llena de humedad. Ponerla en salmuera ayuda a retener esa humedad a través de la ósmosis, por lo que la pulpa de la fruta se mantiene unida en la parrilla. También transforma el sabor crudo en una deliciosa dulzura, y la sal realza el sabor de la berenjena.
¿Se deben pelar las berenjenas antes de asarlas?
A algunas personas les resulta difícil digerir la piel de las berenjenas. Sin embargo, dejar la piel al asarlas ayuda a que las rodajas de berenjena mantengan su forma en la parrilla y sean más fáciles de manipular. Los comensales no necesitan comerse la piel.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 178 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 178 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1600 mg | 70% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 349 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |