La Picea / Emily Baker
La berenjena no es una verdura común y corriente, ya que en realidad es una baya. Perteneciente a la familia de las solanáceas, junto con los tomates, los pimientos y las patatas, la berenjena es una fruta versátil y puede formar parte de una variedad de preparaciones. Úsala en platos de pasta o como sustituto de la “carne” en guisos vegetarianos. Ásala a la parrilla y ponle una capa de salsa marinara y queso vegano como capa de “pasta” en una lasaña vegana.
Aunque hay que esperar mucho tiempo para que las berenjenas estén listas para comer, una vez que esta esté lista se convertirá en una de las favoritas. Cocinada primero en vinagre, es similar a un encurtido de berenjenas y adquiere una fragancia sabrosa del ajo fresco y un perfil picante de las hojuelas de chile. Tiene una textura maravillosa, lo que la hace ideal para ensaladas y antipasti, y para untar en una baguette fresca .
Conservar en el frigorífico hasta una semana.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de berenjena
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1/4 taza de sal marina fina
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2 tazas de agua
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1 taza de vinagre blanco destilado o vinagre de sidra
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5 dientes de ajo
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1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
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1 cucharada de romero fresco , tomillo, menta u orégano, opcional
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1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen , divididas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Emily Baker
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Pele la berenjena y córtela en palitos rectangulares de 3 x 1/2 pulgada.
La Picea / Emily Baker
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Para sudar las berenjenas, mezcle los palitos con sal y colóquelos en un colador sobre un bol o fregadero. Déjelos escurrir durante al menos 4 horas, o incluso toda la noche. (Si los deja toda la noche, cúbralos y conserve el colador y el bol en el refrigerador).
La Picea / Emily Baker
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Exprime la mayor cantidad posible del líquido restante de los palitos de berenjena colocándolos en un paño de cocina limpio y presionándolos vigorosamente sobre un bol.
La Picea / Emily Baker
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En una cacerola mediana, pon a hervir el agua y el vinagre. Agrega la berenjena y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
La Picea / Emily Baker
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Escurre la berenjena en un colador, coloca un plato encima para que quede más firme y déjala escurrir durante al menos 4 horas, o incluso toda la noche. (Nuevamente, si la deja toda la noche, cúbrela y enfríala como lo hiciste cuando sudaste los palitos de berenjena).
La Picea / Emily Baker
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Exprime vigorosamente pequeños puñados de berenjena con ayuda de un paño de cocina limpio y retira todo el líquido posible.
La Picea / Emily Baker
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En un tazón grande, mezcle la berenjena con el ajo, las hojuelas de chile, las hierbas (si las usa) y 3/4 de taza de aceite de oliva.
La Picea / Emily Baker
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Transfiera la berenjena a un frasco de 1 cuarto de galón, agregue suficiente aceite de oliva para cubrir la berenjena, cúbrala con una tapa y enfríela durante la noche antes de servir. Cuando esté listo para servir, déjelo a temperatura ambiente antes de servir; cualquier berenjena marinada sobrante durará hasta una semana refrigerada.
La Picea / Emily Baker
Cómo utilizar esta berenjena
Aunque el pan fresco es un acompañamiento sencillo y delicioso para esta berenjena encurtida, aquí hay algunas otras ideas para inspirarte:
- Panino de berenjena: sobre una rebanada de pan ciabatta fresco, coloque capas de berenjena, queso brie y tomates secados al sol. Presione en una sandwichera o waflera y sirva con ensalada de rúcula .
- Antipasto de berenjenas: En un plato grande para servir, coloque berenjenas, rodajas gruesas de mozzarella fresca, prosciutto di Parma y pimientos, calabacines y espárragos a la parrilla. Rocíe con aceite de oliva, pimente pimienta fresca y sal marina por encima y espolvoree generosamente con albahaca fresca. Este puede ser un aperitivo familiar para la mesa.
- Salsa roja: Prepare una salsa marinara sencilla , pero añada algunos palitos de berenjena antes de servir. Úsela con pasta, pollo a la parrilla o filete.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 812 | Calorias |
| 82 gramos | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 812 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 82g | 105% |
| Grasa saturada 11g | 56% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 7084mg | 308% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 4 mg | 21% |
| Calcio 33 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 302 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |