Bienenstich Kuchen alemán (pastel de picadura de abeja)

Reúne los ingredientes.

En una cacerola mediana a fuego medio bajo, combine la crema, el azúcar y la vaina de vainilla. Revuelva constantemente para disolver el azúcar.

En un tazón pequeño, bata los 2 huevos, la yema de huevo, la harina y la sal hasta que quede una mezcla suave.

Templa la mezcla de huevos agregando 1/4 a 1/2 taza de la mezcla de mitad crema y mitad leche caliente a los huevos, batiendo constantemente.

Vertiendo un chorro fino y batiendo constantemente, revuelva la mezcla de huevo en la cacerola con la mezcla de mitad crema y mitad crema caliente restante.

Sigue revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse; no dejes que hierva. Cuando esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, retírala del fuego.

Vierta la crema pastelera en un bol colocado encima de otro con cubitos de hielo. Remueva varias veces.

Coloque film transparente sobre la crema pastelera de manera que toque la superficie para evitar que se forme una costra. Cuando la crema pastelera se haya enfriado un poco, sáquela del baño de hielo y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para armarla.

Nota: La crema batida espesa se incorporará a la crema pastelera al momento de armar el pastel.

Reúne los ingredientes.

En un tazón grande, mezcle la levadura instantánea y la harina.

En un recipiente apto para microondas, calienta la mantequilla y la miel hasta que se derritan. Incorpora la leche tibia. Añade el huevo y la sal y bate bien. Esta mezcla debe alcanzar una temperatura de 100 °F/38 °C.

Añade la mezcla líquida al bol de harina y levadura. Mezcla a velocidad baja en una batidora de pedestal (o con una cuchara de madera) hasta formar una masa grumosa.

Amasar hasta que la masa quede suave y maleable y se despegue del bol.

Forme la masa en una bola, engrase la superficie y colóquela en un recipiente limpio.

Cubrir con un paño limpio o film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante 40 minutos a 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Reúne los ingredientes.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar, la miel y la mantequilla. Caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Siga hirviendo durante varios minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.

Añade las almendras y el extracto de vainilla, revolviendo para cubrir.

Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.

Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe un molde de 13 x 9 pulgadas con aceite en aerosol. Estire la masa leudada hasta formar un rectángulo de 13 x 9 pulgadas.

Coloque la masa en el molde, empujándola para que los bordes queden ligeramente más altos que el centro.

Extiende la cobertura de almendras tibia de manera uniforme sobre la parte superior de la masa.

Hornee durante 45 a 50 minutos. Pruebe si está listo pinchando con un palillo el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está listo. Retire del horno y deje que el pastel se enfríe por completo. Con 2 espátulas, retire con cuidado todo el pastel del molde y colóquelo sobre una superficie cubierta con papel encerado o una tabla de cortar.

Batir 1 taza de crema batida espesa hasta que esté muy espesa, pero dejar de batir antes de que se formen grumos y comience a convertirse en mantequilla.

Mezclar un tercio de la nata montada con la crema pastelera fría para aligerarla y luego incorporar con cuidado el resto a la crema pastelera, tratando de no desinflar el volumen.

Con un cuchillo de sierra, corte el pastel por la mitad horizontalmente.

Retira la mitad superior y déjala a un lado. Unta la crema pastelera sobre la parte superior de la base del pastel.

Vuelve a colocar la tapa sobre el pastel. Sirve inmediatamente o guárdalo en el refrigerador, lo que ayuda a que la crema pastelera se endurezca.