La Picea / Diana Chistruga
Esta rica y cremosa bisque de langosta será un plato principal celestial o se puede servir en porciones más pequeñas como primer plato. El jerez seco y la langosta forman una combinación de sabores natural y aquí se combinan en perfecta armonía. Vea a continuación algunos consejos para cocinar la langosta perfecta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 langostas (1 1/4 libra) , al vapor
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4 cucharadas de mantequilla
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1/2 taza de chalota o cebolla picada
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1/2 taza de apio picado
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1/2 taza de jerez seco , más extra para servir
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4 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
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4 tazas de agua
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2 dientes de ajo
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2 hojas de laurel
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1/4 taza de pasta de tomate
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2 cucharadas de maicena
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1/2 taza de crema espesa
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2 cucharadas de estragón fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Retira las pinzas y las colas de las langostas.
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Retirar y desechar el tomalley verde y los órganos de los cuerpos, reservando las cáscaras.
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Retirar la carne de las pinzas y las colas, reservando las cáscaras.
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Picar la carne de langosta en trozos grandes, transferirla a un recipiente, taparla y refrigerarla hasta que esté lista para usar.
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Corte las cáscaras de langosta en trozos más pequeños.
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Derretir la mantequilla en un horno holandés o en una olla grande.
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Añade las chalotas y el apio y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
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Añade las cáscaras de langosta y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
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Añade el jerez y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado casi todo.
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Incorpore el caldo de pescado y el agua y añada el ajo y las hojas de laurel.
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Tapar y llevar la mezcla a ebullición.
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Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
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Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente grande, desechando los sólidos. Limpie la olla.
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En la olla limpia, mezcle la pasta de tomate, la maicena y 1/2 taza de caldo de langosta.
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Una vez que la mezcla esté mezclada, vierta gradualmente el caldo restante y bata hasta que se mezcle.
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Poner a hervir y reducir el fuego a medio-bajo.
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Incorpore la crema, el estragón y los trozos de langosta picados (reservando algunos de los trozos más grandes para decorar). Sazone a gusto con sal y pimienta.
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Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la carne de langosta esté completamente caliente.
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Sirva la sopa en tazones poco profundos, cubra con los trozos de langosta reservados y sirva con jerez adicional (para mezclar con la sopa), si lo desea.
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Para cocinar las langostas al vapor, elija una olla lo suficientemente grande como para que quepan bien. Agregue aproximadamente 1 litro de agua mezclado con 2 cucharadas de sal. El agua debe tener una profundidad de aproximadamente 5 cm. Lleve el agua a ebullición.
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Añade las langostas, tapa y cocina al vapor durante 12 a 15 minutos, o hasta que las cáscaras estén de color rojo brillante y las antenas se puedan sacar fácilmente.
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Con un par de pinzas grandes, retire las langostas a un tazón o plato grande y déjelas enfriar hasta que se puedan manipular.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 163 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 163 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| Colesterol 51 mg | 17% |
| Sodio 402 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 5 mg | 23% |
| Calcio 47 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 375 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |