La tapa del solomillo también se conoce como picanha (se pronuncia “pee-KAHN-ya”) y es la especialidad de las churrasquerías o restaurantes de carnes brasileños. La sabrosa carne se ensarta, se asa a la parrilla y se corta en rodajas antes de servir.
El abeto come/Maxwell Cozzi
La picanha no suele venderse en los estantes de los supermercados, pero suele estar disponible a pedido en una carnicería o en un buen mostrador de carne. Es relativamente barata, especialmente en comparación con los chuletones y otros filetes notables, y está repleta de sabor a carne de res. Esto la convierte en uno de los mejores cortes de carne para asar a la parrilla. Los filetes de solomillo y de punta de triguero a menudo se confunden con la tapa de solomillo superior, pero un carnicero experto sabrá exactamente lo que estás buscando. Tradicionalmente, la picanha se asa a la parrilla en brochetas largas, pero para el cocinero casero, será mucho más fácil cortar el filete en porciones para brochetas más pequeñas.
No deje reposar el filete para que quede más jugoso. Sirva la picanha con pan de queso , col rizada con ajo y polenta crujiente o cremosa para un festín brasileño.
La capa de grasa de la picanha aporta mucho sabor delicioso mientras se cocina la carne. Disfrútela junto con el bistec para que tenga aún más sabor. Si no le gusta demasiada grasa, puede quitarla antes de comerla.
Tabla de Contenidos
Consejo para preparar la receta de bistec brasileño
No omita el reposo de la carne. Este paso permite que la carne se enfríe un poco y que las fibras musculares se relajen, lo que permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne y dé como resultado un plato tierno, sabroso y jugoso.
“Puede que sea difícil encontrar este filete, pero si lo encuentras, pruébalo. Yo le hice unos cortes y lo ensarté en un pincho, luego lo dejé a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlo. Fue muy fácil. El mío quedó perfectamente listo en 20 minutos, pero puede variar según la temperatura del filete al colocarlo en la parrilla”. — Diana Rattray
Ingredientes
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3 a 4 libras de carne de picanha ( tapa superior del solomillo )
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1 1/2 cucharada de sal kosher , dividida
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Aceite para calentar alto , para engrasar la parrilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come/Maxwell Cozzi
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Si el filete de picanha (tapa superior del solomillo) de 3 a 4 libras ha estado refrigerado, sáquelo 1 hora antes de precalentar la parrilla y déjelo que alcance temperatura ambiente.
El abeto come/Maxwell Cozzi
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Coloque la tapa superior del solomillo sobre una tabla de cortar u otra superficie de trabajo, con la grasa hacia arriba. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la capa de grasa, sin llegar a la carne, en forma de cruz, como lo haría con un jamón.
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Masajea 1 cucharada de sal en las grietas de la capa de grasa entrecruzada del filete. Sazona con pimienta negra recién molida .
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Si quieres ensartarlo, córtalo a lo largo en tres trozos iguales.
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Enrolle cada trozo de filete como si fuera un rollo de gelatina y, con una brocheta grande de metal, sujete el filete para que se mantenga unido mientras está enrollado. Espolvoree la sal restante sobre los lados sin condimentar del filete.
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Precaliente la parrilla a fuego alto. Limpie bien las rejillas y aplique una fina capa de aceite con un cepillo o una toalla de papel. Coloque la picanha ensartada en la parrilla y apague todo el fuego excepto el quemador más alejado de los filetes. Alternativamente, caliente una parrilla de carbón hasta que esté muy caliente antes de raspar con cuidado las brasas hacia la parte posterior de la parrilla. Agregue inmediatamente el filete al lado frontal de la parrilla.
El abeto come/Maxwell Cozzi
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Cocine los filetes (con la tapa de la parrilla cerrada) durante 20 a 25 minutos, dándoles vuelta cada 5 a 7 minutos para garantizar una cocción uniforme. Cuando la temperatura interna alcance entre 128 °F y 130 °F para que queden a punto medio según un termómetro de lectura instantánea, retire la picanha de la parrilla.
El abeto come/Maxwell Cozzi
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Deje reposar los filetes durante 5 minutos, luego retírelos del pincho, córtelos en sentido contrario a las fibras y sirva.
El abeto come/Maxwell Cozzi
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- En lugar de sal y pimienta , frote su condimento para parrilla favorito sobre la grasa marcada y la carne.
- Bistec de picaña con mantequilla de ajo : caliente 1/4 de taza de mantequilla, 1 cucharadita de ajo en polvo y 2 dientes de ajo picados hasta que desprendan su aroma. Pincele la carne con la mantequilla de ajo apenas la saque de la parrilla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 42 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 42 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 10 mg | 3% |
| Sodio 714 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 38 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |