La Picea / Kristina Vanni
En Cook Whisper, es el mes del pan. Durante todo febrero, compartiremos historias sobre este alimento básico tan importante en todas sus gloriosas formas (desde pizza hasta pretzels y bierocks ) y la forma en que se prepara, se come y se comparte en distintos países y culturas.
Fresas con crema, mantequilla y leche condensada , Nutella y plátanos: estos son solo algunos de los condimentos que suelen acompañar al postre taiwanés conocido como brindis de ladrillo. El fenómeno surgió del apetito del país por el pan, no para el desayuno ni como entrada, sino como un dulce. En los últimos años, ha cruzado el Pacífico y ha llegado a Estados Unidos en las teterías y los restaurantes, una llegada bienvenida para cualquiera que anhele un bocadillo esponjoso y personalizable sin fin.
A diferencia de las culturas de otros continentes, donde el pan suele disfrutarse al comienzo del día o como parte de una comida, el enfoque que las panaderías taiwanesas han dado a sus panes se inclina hacia el postre, una influencia que proviene de Japón.
“Tradicionalmente, el pan no se comía en el desayuno, pero se desarrolló un estilo suave, húmedo y dulce, ideal para el postre”, explica Katy Hui-Wen Hung, autora de “A Culinary History of Taipei: Beyond Pork and Ponlai”.
Los panes pain de mie , que son esponjosos, suaves, húmedos e incluso un poco dulces por sí solos, no solo son lo mejor desde que se inventó el pan de molde, sino que esas características son necesarias cuando se cortan rebanadas tan gruesas como las que se usan para las tostadas de ladrillo. También se los conoce como tostadas de miel de Shibuya, ya que se popularizaron en esa zona de Tokio a fines de la década de 1980 y todavía se disfrutan en los bares de karaoke de la zona. El pan de leche de Hokkaido o de cualquier otro lugar es el lienzo perfecto, ya que la leche crea una textura aterciopelada y una corteza más suave, lo que facilita su doradura.
Uno puede mantener su pan tostado de ladrillo simple o aderezarlo hasta los dientes, ya que los componentes principales incluyen pan esponjoso, ya sea cortado en rebanadas gruesas o como una hogaza entera con el centro cortado en cubos, dejando la corteza como marco para sostenerlos. Luego, cada pieza se rocía con leche, azúcar y mantequilla antes de tostarla, con su deliciosa textura cubierta al gusto de cada uno. La leche condensada y el azúcar en polvo serían una forma mínima, pero deliciosa, de aderezar este postre. Pero lo que a menudo hace que este plato sea digno de Instagram son los aderezos exagerados con una variedad de frutas cortadas, jarabes de chocolate y caramelo y manchas de crema batida . A veces, las teterías harán un verdadero espectáculo de su pan tostado de ladrillo apilándolo hasta el cielo, claramente destinado a ser fotografiado y luego compartido con amigos.
Una de las mejores cosas de las tostadas de ladrillo taiwanesas es que son fáciles de apreciar, ya que son muy fáciles de hacer. Puedes convertir pan congelado en este postre mágico con facilidad y con la ayuda de un horno tostador. Incluso puedes darle un toque salado si usas los ingredientes que desees (¿alguien quiere una tostada de ladrillo con jamón y queso?). Independientemente de cómo disfrutes de tu tostada de ladrillo, las texturas de este postre caliente, mantecoso y esponjoso seguramente complacerán a los amantes de los carbohidratos de todo el mundo.