El abeto come / Maxwell Cozzi
Existen muchas variantes de raznjici (RAHZ-nyee-chee). Algunas utilizan solo carne de cerdo, otras utilizan una combinación de cerdo y ternera, y a veces cordero. La carne suele marinarse antes de ensartarse en brochetas (un proyecto genial para los niños) y asarse a la parrilla. Si no quieres complicarte preparando tu propia marinada, el aderezo italiano funciona en caso de necesidad.
Sirva brochetas de cerdo con arroz pilaf , ensalada tabbouleh , pimientos morrones salteados o asados , ensalada de pimientos rojos y tomates, frijoles horneados serbios o chucrut .
“Utilicé carne de cerdo para hacer los kebabs serbios y quedaron muy buenos. Fue una preparación extremadamente fácil y la lista de ingredientes es simple. Utilicé unas 18 hojas de laurel frescas y algunas de ellas eran lo suficientemente pequeñas como para dejarlas enteras”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de carne de cerdo deshuesada , cortada en cubos de 1 1/2 pulgada, o una combinación de carne de cerdo y ternera
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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2 cucharadas de aceite vegetal
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2 dientes de ajo picados
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1 taza de cebollas cortadas en rodajas finas , más un poco más picadas para servir
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15 hojas de laurel pequeñas , cortadas o partidas por la mitad si son grandes
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Seque los cubos de carne y espolvoréelos generosamente con sal y pimienta.
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Colóquelo en un recipiente o sartén no reactivo con el aceite, el ajo y las cebollas cortadas en rodajas. Mezcle bien. Déjelo marinar, tapado, en el refrigerador durante al menos 3 horas, revolviendo de vez en cuando.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Mientras tanto, remoje las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Prepare una parrilla a gas o carbón a temperatura media-alta (350F a 375F), o coloque una rejilla a 6 a 8 pulgadas del fuego y encienda el asador a temperatura alta. Retire la carne del tazón y deseche la marinada. Ensarte 2 cubos de carne alternativamente con la mitad de una hoja de laurel en brochetas para un total de aproximadamente 6 a 8 cubos de carne por brocheta.
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Cocine la carne hasta que alcance una temperatura interna de 145 ° F, de 8 a 10 minutos por lado.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Los raznjici se pueden sacar de las brochetas antes de servir o dejarlos en el plato. Espolvoree la cebolla picada sobre los raznjici y sirva.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
Consejo
El solomillo o el lomo de cerdo magro son buenas opciones para brochetas porque se cocinan rápidamente. La carne de cerdo magra también puede secarse, así que vigílela de cerca para evitar que se cocine demasiado. El USDA recomienda una temperatura mínima segura de 145 °F para la carne de cerdo .
Variaciones de recetas
- Si la carne es muy magra, ensarte pequeñas lonchas de tocino en las brochetas con las hojas de laurel.
- Añade unas cucharadas de un ingrediente ácido a la marinada, como vinagre de vino tinto o jugo de limón.
Cómo almacenar
- Refrigere las sobras de shish kebab en un recipiente tapado dentro de las 2 horas posteriores a su cocción y consúmalas dentro de los 4 días.
- Para congelar los raznjici, colóquelos en un recipiente hermético para congelador o en una bolsa para congelador con cierre hermético. Etiquete la carne de cerdo con el nombre y la fecha y congélela hasta por 3 meses. Descongélela en el refrigerador durante la noche.
- La mejor manera de calentar las sobras de cerdo es con una pequeña cantidad de aceite en una sartén tapada a fuego medio-bajo o medio. Cocínelas, dándoles vuelta, durante unos 8 a 12 minutos o hasta que el cerdo alcance los 165 °F en el centro de los trozos más grandes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 350 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 41 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 350 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 121 mg | 40% |
| Sodio 168 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 41g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 25 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 598 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |