Cabezas de repollo agrias (Kiseli Kupus croata)

Lave las cabezas de repollo y retire las hojas exteriores duras y resérvelas. Quite el corazón de cada repollo y rellénelo con sal. Coloque 1 capa de cabezas de repollo, con el corazón hacia arriba, en un barril o recipiente.

Añade algunos dientes de ajo, rábano picante, pimientos rojos (frescos y secos) y hojas de laurel. Coloca otra capa de repollos en el recipiente y otra porción de verduras. Continúa de esta manera hasta que la olla esté llena. Cubre con las hojas de repollo reservadas.

Llene el barril con tanta agua como pueda sin que se derrame. Coloque un paño de algodón o lino limpio sobre el repollo y luego una tabla de madera limpia y sin tratar. Coloque una piedra pesada u otro objeto para evitar que las cabezas de repollo se eleven durante el proceso de fermentación.

Guarde el barril en un garaje o bodega de frutas, o en un lugar donde no baje la temperatura a temperaturas bajo cero, sobre patines de madera que no toquen el suelo. Si vive en un clima más frío, puede envolver el barril con algún material aislante.

El repollo debería estar listo en unos 40 días. Mantenga limpia el agua de la salmuera retirando la espuma de la superficie con una espumadera o un colador (la espuma debería comenzar en unos 10 días). Las cabezas agrias se pueden congelar para usarlas más tarde o enlatar. Antes de usar kiseli kupus, puede enjuagar las hojas, si lo desea. Córtelas para cualquier receta que requiera chucrut.