Café espresso blanco plano

Starbucks describe su flat white como “audaces shots de espresso ristretto [que] obtienen la cantidad perfecta de leche entera al vapor para crear un sabor no demasiado fuerte, no demasiado cremoso, justo en su punto”.

En la mayoría de los cafés, un flat white es más pequeño que un latte . Pero eso no significa que un flat white sea simplemente un latte pequeño.

Entonces, si cada flat white tiene espresso, lo que diferencia a un flat white de un latte es la forma en que se prepara y se vierte la leche. La mayoría de las personas olvidan lo importante que es una buena leche para un buen café. Cuando se espuma la leche con una varilla de vapor, se forman tres capas:

1) La leche líquida calentada en el fondo de la jarra.

2) La microespuma de terciopelo en el medio de la jarra (son burbujas muy pequeñas)

3) La espuma espesa (son burbujas más grandes)

El importante proceso de “estirar” la leche al espumarla, doblarla y agitarla se realiza para maximizar la cantidad de microespuma aterciopelada al mezclar las burbujas grandes con la leche líquida. Sin agitar y golpear, aún quedaría algo de microespuma, pero nunca se notaría en la taza porque se perdería en el líquido o la espuma.

El secreto para espumar la leche es mantener la varilla de vapor justo en la superficie de la leche (ese ruido agradable que se escucha en los cafés concurridos). 

Las principales diferencias entre las bebidas surgen cuando se termina de cocinar al vapor y es hora de verter la bebida. Un buen barista hará girar la leche al vapor para mezclar la espuma con el líquido y crear una jarra uniforme de microespuma aterciopelada. Algunos pueden golpear la jarra contra la encimera para hacer estallar las burbujas más grandes de la parte superior (como parte del proceso de mezclar la leche), pero esto no es necesario si se está removiendo la leche con la suficiente suavidad.

El espresso es café que se prepara haciendo pasar una pequeña cantidad de agua casi hirviendo bajo presión a través de granos de café finamente molidos. El espresso es generalmente más espeso que el café preparado con otros métodos, tiene una mayor concentración de sólidos suspendidos y disueltos y tiene  crema  en la superficie (una espuma con una consistencia cremosa). 

Como resultado del proceso de preparación a presión, los sabores y los químicos en una taza típica de espresso están muy concentrados. El espresso también es la base para otras bebidas, como el café con leche, el  capuchino ,  el café macchiato ,  el café moca , el flat white o el café americano.

El espresso tiene más cafeína por unidad de volumen que la mayoría de las bebidas de café, pero, dado que el tamaño de la porción habitual es mucho más pequeño, el contenido total de cafeína es menor que el de una taza de café preparado estándar. Aunque el contenido real de cafeína de cualquier bebida de café varía según el tamaño, el origen del grano, el método de tueste y otros factores, el contenido de cafeína de las porciones típicas de espresso en comparación con las de café preparado por goteo es de 120 a 170 mg en comparación con las de café preparado por goteo.