La leche espumada o batida se utiliza en muchas bebidas espresso y otras bebidas calientes. Con un poco de práctica, puedes preparar leche espumada fantástica para capuchinos , macchiatos , tés con leche y otras bebidas.
Si invirtió en una máquina de café expreso con una varilla de vapor, espumar leche con ella es muy fácil. Técnicamente hablando, la varilla vaporizará la leche porque al espumarla se obtienen burbujas con una textura diferente, pero ambas producen una espuma muy agradable.
La mayoría de las máquinas modernas, incluidas muchas máquinas automáticas, tienen un tubo de vapor que cuelga del costado. Este brazo adjunto simplemente fuerza el vapor hacia la leche, calentándola suavemente con presión mientras agrega aire a la leche, lo que hace que se forme espuma. Necesitará una pequeña jarra de metal para espumar. Estas se denominan jarras para espumar leche y están disponibles en muchas tiendas que venden máquinas de espresso y accesorios, pero también se encuentran fácilmente en minoristas en línea. Tienen la profundidad perfecta para el tubo de vapor y el mango largo es fácil de sostener y controlar.
Los métodos exactos para espumar la leche varían ligeramente según la bebida, pero esta técnica incluye los conceptos básicos para este estilo de leche texturizada. La leche debe estar muy fría para obtener los mejores resultados.
El abeto come
“Si buscas un café de calidad de cafetería, debes aprender a espumar la leche correctamente con una varilla de vapor. Esta receta detalla todos los pasos para que la leche pase de fría y sin vapor a espumosa, tibia y realmente deliciosa. Las fotos incluidas son una excelente guía. ¡Ahora, prepárate un café con leche casero!” — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de leche fría
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Vierta la leche fría en una pequeña jarra de metal.
El abeto come
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Coloque la jarra debajo de la varilla de vapor.
El abeto come
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Inserte la varilla de vapor en la leche, justo debajo de la superficie. Gire el dial de salida de vapor hasta obtener un flujo de vapor constante.
El abeto come
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Manteniendo la punta de la varilla cerca del borde de la jarra, creando un vórtice en la leche.
El abeto come
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Mueva la jarra hacia arriba y hacia abajo, y alrededor de la varilla, para incorporar aire a la leche y deshacer las burbujas más grandes. Las burbujas deberían volverse cada vez más pequeñas.
El abeto come
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Una vez que la mezcla haya aumentado sustancialmente de tamaño (aproximadamente el doble del volumen para un capuchino o 1 1/2 veces el volumen para un café con leche), cierre el dial y retire la varilla de la jarra.
El abeto come
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Limpie rápidamente la varilla con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia para que no queden gotas de leche en la encimera o el piso.
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La textura de la leche debe ser suave y similar en apariencia al helado derretido.
El abeto come
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Vierta inmediatamente la leche espumada en su bebida de café, dejando un poco en la jarra para crear arte latte si lo desea.
¿Qué leches dan la mejor espuma?
Contrariamente a la creencia popular, la leche entera no produce la mejor espuma. Aunque es suave y cremosa, la grasa hace que las burbujas de aire se hundan y el resultado no es tan compacto como el que obtendría si utilizara la mejor leche para bebidas espresso: leche descremada o sin grasa.
Otros tipos de leche, como la leche desnatada al 2 %, también dan una buena espuma, pero evita las leches sin lactosa porque carecen del azúcar y las proteínas que mantienen unidas las burbujas de aire. También se pueden espumar otras bebidas no lácteas, como la de soja, almendras, coco o arroz, pero esto depende del gusto personal y de la experimentación. Encontrarás la que mejor te funcione una vez que hayas probado distintos tipos de leche.
Trucos de barista
A continuación se muestran algunos trucos que utilizan los baristas experimentados para obtener la mejor espuma de leche en todo momento y para cuidar bien el aparato:
- Si quedan algunas burbujas grandes en la superficie de la leche espumada, golpee la jarra con firmeza contra una mesada y luego haga girar la leche en la jarra. Esto suele eliminar las burbujas más grandes.
- No esperes demasiado para verter la leche espumada. Cuanto más esperes, más se desintegrará la textura de la leche.
- Dejar un poco de leche en la jarra garantiza que solo se vierte espuma y no leche sin textura.
- Es imprescindible limpiar la varilla de vapor después de cada uso, ya que es un lugar propicio para el crecimiento de bacterias. Para ello, llena la jarra de espuma con agua y haz funcionar la varilla de vapor como si estuvieras espumando leche. Desecha el agua y repite el proceso una vez más para asegurarte de que quede bien limpia.
¿Puedo espumar leche sin una varilla de vapor?
Si no tienes una máquina de café expreso o la tuya no tiene una varilla de vapor, puedes espumar la leche de diferentes maneras , pero ten en cuenta que las burbujas no serán tan finas y compactas como con una varilla de vapor:
- En la cocina: Vierta la leche en una cacerola pequeña, caliente suavemente y, con un batidor, mezcle con fuerza, rapidez y de manera constante hasta que la leche forme espuma. Tenga cuidado de no quemar ni escaldar la leche. Si utiliza una batidora eléctrica o una batidora de inmersión para este método, también obtendrá una buena espuma.
- Frasco de vidrio: coloque la leche caliente en un frasco de vidrio y verifique que la tapa esté bien sellada. La mejor medida es agregar 1/3 de la capacidad del frasco en leche. Agítelo vigorosamente durante 45 a 60 segundos. Abra el frasco con cuidado.
- Espumador de bomba o prensa francesa : para este método, debes calentar la leche en el microondas o en la hornalla antes de verterla en el espumador o la prensa francesa, luego presiona rápidamente el émbolo y súbelo. Haz este movimiento enérgicamente durante 15 a 20 segundos. Recoge la leche espumosa en tu bebida.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 61 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 61 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 10 mg | 3% |
| Sodio 57 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 146 mg | 11% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 171 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |