La Picea / Diana Chistruga
Los camarones a la parrilla son un clásico muy apreciado en Nueva Orleans y se pueden encontrar en muchas versiones de esta emblemática ciudad gastronómica. Según el nombre, uno esperaría que el plato se cocine a la parrilla o con salsa barbacoa, pero los camarones a la parrilla se saltean en una sartén y luego se bañan en una salsa sedosa y mantecosa que se “mejora” con ajo, salsa Worcestershire y especias.
Si bien existen algunas teorías sobre cómo este plato obtuvo su nombre, se acepta que los camarones a la parrilla se originaron en la década de 1950 en Pascal’s Manale , un restaurante italiano criollo de Uptown. Tradicionalmente, para este plato se utilizan camarones con cabeza, lo que le da a la salsa un sabor más intenso. Aunque esta receta no requiere específicamente camarones con cabeza, puedes usarlos si los encuentras.
Este plato de camarones pelados y comidos no es una experiencia gastronómica delicada (algunos restaurantes incluso le ofrecerán un babero), así que simplemente sumérjase en él con las manos desnudas y asegúrese de tener suficiente pan crujiente para limpiar la sabrosa salsa.
“Me encantan los camarones a la parrilla al estilo de Nueva Orleans y esta receta es una versión deliciosa. Si bien las salsas a base de mantequilla pueden ser demasiado ricas a veces, esta está perfectamente equilibrada con los sabores intensos de la salsa Worcestershire, la salsa picante, el condimento criollo y la pimienta negra. ¡Sin duda, un placer para todos!” — Young Sun Huh
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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11 cucharadas de mantequilla fría sin sal , cortada en trozos
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6 dientes de ajo picados
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1 1/2 libras de camarones colosales sin pelar y desvenados
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2 cucharaditas de pimienta negra molida
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1 1/2 cucharadita de condimento criollo
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1/2 taza de cerveza, preferiblemente lager
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2 cucharadas de salsa Worcestershire
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2 cucharadas de salsa picante , preferiblemente Crystal
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1 cucharada de jugo de limón fresco , de aproximadamente medio limón
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Pan francés crujiente para mojar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Calienta 3 cucharadas de mantequilla y el ajo a fuego medio-alto en una sartén grande (12 pulgadas).
La Picea / Diana Chistruga
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Cuando el ajo esté chisporroteando, agregue los camarones, la pimienta negra y el condimento criollo y cocine, revolviendo y dando vuelta los camarones, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade la cerveza y cocina, revolviendo y raspando con una cuchara de madera, hasta que la cerveza se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.
La Picea / Diana Chistruga
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Agregue la salsa Worcestershire, la salsa picante y el jugo de limón y deje hervir a fuego lento, revolviendo hasta que la salsa se reduzca y los camarones estén bien cocidos, de 3 a 4 minutos.
La Picea / Diana Chistruga
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Baje el fuego y agregue lentamente la mantequilla restante, en pequeñas cantidades, hasta formar una salsa suave y aterciopelada, durante 3 a 4 minutos.
La Picea / Diana Chistruga
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Retirar del fuego, dividir en tazones y servir con pan crujiente para mojar en la salsa de mantequilla.
La Picea / Diana Chistruga
Consejos
- Para desvenar los camarones sin quitarles la cáscara, necesitarás unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado para pelar. Haz un corte superficial en la parte superior del camarón desde el extremo ancho hacia la cola y raspa el hilo negro fino (tracto digestivo). A veces, este hilo estará transparente.
- Si usa camarones congelados , descongélelos durante la noche en el refrigerador en un colador colocado dentro de un recipiente. Esta configuración evitará que los camarones se empapen cuando el hielo se derrita.
- La mayoría de las mezclas de condimentos criollos contienen sal. Si la que estás usando no tiene sal, es posible que tengas que agregarle sal al final para darle sabor.
Variaciones de recetas
- Si prefieres usar camarones pelados o solo puedes encontrar camarones con cáscara de tamaño más pequeño, ten en cuenta que los camarones pueden cocerse demasiado. Para evitarlo, retira los camarones con pinzas a un plato cuando estén cocidos, lo que podría ocurrir a mitad del proceso de preparación de la salsa. Devuelve los camarones a la salsa para que se calienten cuando agregues la mantequilla al final.
- Terminar el plato con un poco de perejil fresco picado o cebolletas.
Cómo almacenar
Puedes guardar los camarones y la salsa que te sobren en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, calienta suavemente los camarones y la salsa en una cacerola a fuego medio-bajo. Ten en cuenta que es posible que la salsa no permanezca emulsionada, pero de todas formas debe tener buen sabor.
¿Qué se sirve con los camarones a la barbacoa de Nueva Orleans?
Si bien una hogaza de pan crujiente y medio litro de cerveza fría son difíciles de superar, los camarones a la barbacoa también serían deliciosos servidos sobre sémola cremosa o con un acompañamiento de arroz blanco y una ensalada sencilla .
¿Por qué se conserva la cáscara de los camarones?
Cocinar los camarones con cáscara ayuda a mantenerlos más húmedos y hace que sea menos probable que se cocinen demasiado. Además, las cáscaras de los camarones aportan mucho sabor a la salsa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 314 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 314 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 20g | 99% |
| Colesterol 86 mg | 29% |
| Sodio 507 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 6 mg | 32% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 172 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |