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La palabra chicharrón significa cosas diferentes en diferentes partes de América Central y del Sur. Por lo general, los chicharrones son trozos fritos de corteza de cerdo o algún tipo de cerdo frito grasiento. En El Salvador, el chicharrón es carne de cerdo condimentada finamente desmenuzada que se usa para rellenar las populares tortillas de maíz rellenas llamadas pupusas . El chicharrón generalmente se prepara cocinando la carne de cerdo hasta que esté tierna, luego friéndola un poco en su grasa derretida y luego moliéndola hasta formar una pasta con tomates, cebollas y condimentos. Esta receta usa salsa y la olla de cocción lenta para mayor comodidad, y la carne de cerdo desmenuzada resultante es excelente para burritos o nachos o para servir con arroz.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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De 3 a 5 libras de paleta de cerdo
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1 a 2 tazas de salsa
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de sal kosher y más al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte la carne de cerdo en varios trozos grandes y coloque la carne en una olla de cocción lenta con 1 taza de salsa, comino, sal y pimienta al gusto.
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Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas (o 4 horas a fuego alto) o hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un tenedor.
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Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta, reserve el líquido y desmenúcela finamente con un tenedor o usando un procesador de alimentos (equipado con cuchillas de plástico).
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Coloque la carne de cerdo desmenuzada y el líquido reservado en una sartén grande y saltee hasta que el líquido se evapore y la carne de cerdo comience a dorarse levemente. Agregue la salsa restante hasta lograr la consistencia deseada.
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Si va a preparar pupusas, agregue la carne de cerdo y la salsa nuevamente a un procesador de alimentos, equipado con una cuchilla de metal, y procese con pulsos cortos hasta que esté finamente molido.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 313 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 27 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 313 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 28% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 98 mg | 33% |
| Sodio 366 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 27g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 41 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 451 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |