Chuletas de cerdo bañadas en cebollas caramelizadas

Pon las chuletas en salmuera: combina el agua, 1/4 de taza de sal kosher y 1/4 de taza de azúcar morena en una cacerola mediana a fuego lento, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Cuando la sal y el azúcar se hayan disuelto, retira la cacerola del fuego y agrega la ramita de romero y el agua helada. Sigue revolviendo hasta que la salmuera se enfríe por completo.

Coloque las chuletas de cerdo en una bolsa plástica grande con cierre hermético y vierta la salmuera. Saque el aire de la bolsa plástica y ciérrela bien. Coloque la bolsa en una fuente para horno (en caso de que haya alguna fuga) y refrigérela durante 4 horas y hasta 8 horas. (Alternativamente, coloque las chuletas de cerdo en una fuente para horno en una sola capa, vierta la salmuera sobre las chuletas y cúbralas con film transparente. A la mitad del tiempo de salmuera, dé vuelta las chuletas).

Una hora antes de cocinarlas, saca las chuletas de cerdo del refrigerador, escúrrelas y desecha la salmuera y la ramita de romero. Seca las chuletas de cerdo y cúbrelas sin apretarlas con toallas de papel.

Prepare las cebollas caramelizadas: derrita la mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y espolvoree con 1 cucharada de azúcar morena, aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher y varios granos de pimienta fresca molida. Cubra con una tapa durante 10 minutos.

Retira la tapa y remueve las cebollas. Saltéalas durante otros 15 o 20 minutos, revolviendo las cebollas de vez en cuando y vigilando que no se quemen, bajando el fuego si se doran demasiado rápido. Cuando las cebollas se hayan caramelizado a tu gusto, retira la sartén del fuego.

Precaliente el horno a 400 F. Sazone ligeramente las chuletas de cerdo con sal kosher y pimienta recién molida, luego espolvoree el romero picado sobre ambos lados de todas las chuletas, presionando ligeramente para adherir el romero al cerdo.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Dora las chuletas de cerdo por ambos lados, 2 minutos por cada lado. Cubre las chuletas de cerdo con las cebollas caramelizadas y luego coloca la sartén en el horno.

Hornee las chuletas durante 15 minutos hasta que su temperatura interna alcance los 138 °F en un termómetro de lectura instantánea . Retire la sartén del horno y deje reposar las chuletas durante 5 minutos antes de servir.