Chutney de limón picante

Con un pelador de verduras o un cuchillo afilado, retira la cáscara de los limones . Ten cuidado de quitar solo la cáscara (la piel amarilla fina que hay debajo) y no la parte blanca que hay debajo. Pica la cáscara finamente y colócala en un bol grande.

Cortar y desechar la parte blanca. Picar finamente la pulpa del limón, desechando las semillas, y añadirla al bol con la ralladura. Añadir sal, revolver para mezclar y dejar reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

Coloque los limones picados y salados en una olla grande. Agregue el azúcar, el ajo, las grosellas, el jugo de limón, el vinagre de sidra, el jengibre, el cilantro, la pimienta de cayena y las hojuelas de pimienta. Revuelva para combinar a fuego medio. Cocine hasta que la mezcla espese, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua. Añade los frascos y las tapas y apaga el fuego.

Cuando el chutney esté espeso, retira los frascos y las tapas del baño de agua caliente y sécalos. (Vuelve a poner la olla con agua a hervir). Llena los frascos con chutney. Si usas un embudo de boca ancha, llenar los frascos será mucho más fácil. Sin embargo, si no tienes uno, simplemente vierte el chutney con una cuchara en los frascos y limpia los bordes con toallas de papel húmedas cuando los frascos estén llenos. Enrosca bien las tapas.

Vuelva a colocar los frascos en la olla con agua hirviendo (los frascos deben estar cubiertos por al menos 2 pulgadas de agua). Hierva durante 10 minutos. Retire los frascos y deje enfriar. Guárdelos a temperatura ambiente durante al menos 6 semanas y hasta 6 meses antes de consumirlos para permitir que se mezclen los sabores. Mantenga los frascos abiertos refrigerados.