La Picea / Ali Redmond
La primera vez que probamos el cioppino fue en el restaurante Tadich Grill de San Francisco (en cuya receta está basada la mía). Era un cuenco enorme lleno de pescado y mariscos. El cioppino, una especialidad italiana de San Francisco, era originalmente una humilde sopa hecha con restos de pescado, pero se ha convertido en un plato más espectacular, con camarones, mejillones, almejas y cangrejo Dungeness además de pescado blanco.
Si te apetece darte un capricho, usa un poco de cada uno y añade vieiras como toque final. La sopa queda genial con cualquier combinación que te guste. Aunque la base de la sopa lleva algo de tiempo, gran parte de ella se cocina a fuego lento. Puedes prepararla con antelación y refrigerarla o congelarla; solo tienes que esperar para añadir el pescado.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/2 taza de cebolla picada
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1/4 taza de zanahoria pelada, recortada y picada
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1/4 taza de apio picado
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1/2 taza de bulbo de hinojo , recortado y picado
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1 diente de ajo picado o prensado
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1 cucharada de pasta de tomate
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1/2 taza de vino blanco seco
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1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
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1 taza de caldo de mariscos o agua
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1 hoja de laurel
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1/4 cucharadita de orégano seco
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1/4 cucharadita de tomillo seco
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1/4 cucharadita de albahaca seca
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2 pizcas de pimienta cayena
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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2 cucharadas de licor de regaliz, como Herbsaint, Pernod o Pastis
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4 a 6 onzas de mero u otro pescado blanco firme como bacalao, fletán o pargo
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24 onzas de mariscos , como camarones medianos pelados o carne de cangrejo sin cáscara
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6 a 8 mejillones o almejas pequeñas
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1 a 2 cucharadas de hojas de hinojo picadas o perejil, o una combinación, para decorar
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2 vieiras grandes , opcional
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2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Ali Redmond
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En una olla o cacerola mediana, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el hinojo. Espolvorea con sal. Revuelve y cocina durante 5 o 6 minutos, hasta que las verduras hayan comenzado a ablandarse y dorarse un poco. Añade el ajo y revuelve, cocinando durante otro minuto aproximadamente.
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Añade la pasta de tomate y revuelve, usando el dorso de una cuchara para desmenuzar la pasta y cubrir las verduras lo mejor posible. Cocina durante unos minutos, hasta que la pasta de tomate comience a oscurecerse levemente.
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Añade el vino y revuelve, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición y cocina hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado.
La Picea / Ali Redmond
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Añade los tomates (con su líquido), el caldo o el agua, las hierbas (laurel, orégano, tomillo, albahaca) y la pimienta de cayena. Revuelve y prueba la sazón, agregando sal y pimienta negra si es necesario. Añade el licor de regaliz, reduce el fuego y cocina a fuego lento la sopa durante al menos una hora. (La base de la sopa se puede preparar con antelación y refrigerar o congelar).
La Picea / Ali Redmond
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Aproximadamente 15 minutos antes de servir, vuelva a hervir a fuego lento la sopa (si es necesario).
La Picea / Ali Redmond
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Corte el pescado en trozos de unos 5 cm por 2,5 cm. Lave bien los mejillones o las almejas.
La Picea / Ali Redmond
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Sube el fuego a medio-alto. Añade los mejillones o las almejas y tapa la olla. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que se abran las conchas.
La Picea / Ali Redmond
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Si utiliza las vieiras opcionales, espolvoree con sal. Justo antes de agregar las almejas o los mejillones a la olla, caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Vierta suficiente aceite para formar una capa gruesa de aceite en el fondo. Justo cuando el aceite comience a humear, baje un poco el fuego y agregue las vieiras. Mientras los mejillones o las almejas se cocinan al vapor, cocine las vieiras durante 2 a 3 minutos, hasta que estén bien doradas. Déles la vuelta y cocine el otro lado durante un par de minutos. Retírelos a un plato pequeño.
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Baja el fuego de la olla para que hierva a fuego lento y agrega el pescado. Cocina durante 1 minuto y luego agrega los camarones y el cangrejo. Cocina durante 2 minutos o hasta que los camarones estén listos y el cangrejo esté bien caliente.
La Picea / Ali Redmond
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Cuando la sopa esté lista, coloque una vieira en el centro de cada tazón grande (si usa vieiras). Vierta la sopa en los tazones grandes. Espolvoree con perejil o hojas de hinojo.
La Picea / Ali Redmond
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1757 | Calorias |
| 71 g | Gordo |
| 54 gramos | Carbohidratos |
| 196 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1757 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 71 g | 91% |
| Grasa saturada 16g | 81% |
| Colesterol 1003mg | 334% |
| Sodio 5453 mg | 237% |
| Carbohidratos totales 54 g | 20% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 196g | |
| Vitamina C 87 mg | 437% |
| Calcio 586 mg | 45% |
| Hierro 30 mg | 169% |
| Potasio 2989mg | 64% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |