La Picea / Julia Hartbeck
Los codillos de cerdo, también llamados codillos o codillos de jamón , se conocen como golonka (goh-LOHN-kah) en polaco. La golonka se considera un plato nacional de Polonia y se puede preparar de muchas maneras. Esta receta requiere hervir primero los codillos y luego terminarlos en el horno con un glaseado de cerveza y miel, lo que da como resultado una carne sabrosa con una piel dorada y crujiente. Disfrute de estos codillos de jamón polacos con chucrut, papas hervidas o albóndigas , pan de centeno , mostaza picante y una cerveza fría.
Para preparar golonka, lo tradicional son los codillos frescos, pero si solo encuentra codillos ahumados, recuerde reducir la sal en esta receta. En general, se recomienda utilizar un codillo por persona.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para los corvejones
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4 codillos de jamón grandes , frescos o ahumados
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1 cucharada de sal kosher, menos si se utilizan codillos ahumados
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1 hoja grande de laurel
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6 granos de pimienta negra
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2 cucharaditas de bayas de enebro molidas , opcional
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1 zanahoria grande , pelada
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1 cebolla grande , pelada y cortada en cuartos
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1 chirivía mediana
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1 costilla mediana de apio
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2 dientes de ajo picados
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1 cucharada de perejil fresco finamente picado
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1 cucharadita de semillas de alcaravea, opcional
Para el glaseado
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1/2 a 1 lata de cerveza
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2 a 4 cucharadas de miel
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2 cucharadas de líquido de cocción reservado del codillo de jamón
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Enjuague y coloque los codillos en una olla o cacerola holandesa grande con tapa. Agregue suficiente agua para cubrirlos varios centímetros.
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Poner a hervir tapado a fuego alto, retirando la espuma que sube a la superficie.
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Añade la sal (menos si usas codillos ahumados) más los ingredientes restantes y vuelve a llevar a ebullición.
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Reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina durante 1 hora y media a 3 horas o hasta que la carne esté casi desprendiéndose de los huesos.
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Precaliente el horno a 375 °F. Retire los codillos de la olla, reserve el líquido de cocción (guarde 2 cucharadas para el glaseado) y transfiéralos a una bandeja para hornear que tenga capacidad justa para la carne. Los codillos deben estar casi en contacto entre sí.
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola pequeña, agrega de 1/2 a 1 lata de cerveza, de 2 a 4 cucharadas de miel y 2 cucharadas del líquido de cocción reservado. Calienta, revolviendo, hasta que la miel se haya disuelto.
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Vierta la mezcla de glaseado sobre los codillos de jamón y hornee durante 30 a 45 minutos, rociándolos ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente tierna y glaseada.
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Sirva a cada persona un codillo de jamón y disfrútelo.
Consejo
Puedes utilizar el líquido de cocción del codillo de jamón para hacer sopas , repollo, frijoles y una variedad de otros platos. Cuele el líquido de cocción a través de un colador, presionando las verduras para extraer sus jugos; enfríe el caldo y luego retire la grasa solidificada antes de guardarlo.
¿Qué parte del cerdo son los codillos de jamón?
El codillo de jamón es parte de la pata del cerdo e incluye la articulación, lo que significa que está compuesto principalmente de hueso, piel, grasa y colágeno. Los codillos de jamón son menos costosos que otros cortes de cerdo y generalmente se venden en pares. Aunque a menudo se usan para agregar sabor a los platos, se pueden comer solos, como en esta receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 279 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 279 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| Colesterol 50 mg | 17% |
| Sodio 1013 mg | 44% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 21g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 8 mg | 38% |
| Calcio 57 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 480 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |