Mostaza alemana picante

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Mostaza picante

Jon Whitaker/Imágenes Getty


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
15 minutos

Tiempo de descanso:
96 horas

Total:
96 horas 30 minutos

Porciones:
30 porciones

La mostaza al estilo alemán es una alternativa picante y fresca a las mostazas tradicionales. Esta es una receta que todo amante de la mostaza debe probar, o si desea darle un toque diferente a un hot dog común y corriente, o servir una comida tradicional de Oktoberfest. Las semillas de mostaza negra son las que aportan el picante, y el azúcar moreno, el ajo, las especias y el estragón añaden profundidad al sabor. La mostaza necesita reposar durante un día antes de mezclarla, y luego unos tres días más para que el amargor se disipe y los sabores se mezclen.

Además de servir como aderezo o condimento, puedes usar esta mostaza alemana en lugar de otras mostazas granuladas o sabrosas en una variedad de recetas. Incorporarla en un aliño o marinada para el lomo de cerdo , agregarla a una vinagreta casera o mezclarla en una ensalada de papas.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1/4 taza de semillas de mostaza amarilla

  • 2 1/2 cucharadas de semillas de mostaza negra o marrón

  • 1/4 taza de mostaza seca en polvo

  • 1/2 taza de agua

  • 1 1/2 tazas de vinagre de sidra

  • 1 cebolla pequeña , picada gruesa

  • 2 cucharadas de azúcar moreno bien compactas

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 dientes de ajo picados o prensados

  • 1/2 cucharadita de canela molida

  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

  • 1/4 cucharadita de estragón seco

  • 1/8 cucharadita de cúrcuma molida

Pasos para hacerlo

  1. En un tazón mediano, combine las semillas de mostaza y la mostaza seca.

  2. En una cacerola de acero inoxidable o no reactiva de 1 a 2 cuartos de galón , combine el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento, sin tapar, a temperatura media hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, lo que llevará entre 10 y 15 minutos.

  3. Vierta la mezcla en el recipiente con las semillas de mostaza. Déjela reposar tapada a temperatura ambiente durante 24 horas. Es posible que tenga que agregar más vinagre para mantener suficiente líquido en la mezcla y así cubrir adecuadamente las semillas.

  4. Procesa la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que tenga la textura que te gusta; esto puede tomar al menos 3 o 4 minutos. Puedes dejarla con algunas semillas enteras o hacer una pasta más suave.

  5. Vierta la mostaza en frascos limpios y secos. Cúbralos bien y colóquelos en el refrigerador durante al menos un día, pero preferiblemente tres, para permitir que los sabores se mezclen. (La mezcla seguirá espesándose. Si se espesa demasiado después de unos días, agregue más vinagre).

  6. Disfrutar.

Consejos

  • Si desea una textura de mostaza suave (similar a la Dijon), triture las semillas de mostaza enteras antes de agregarlas a la mezcla. Muela las semillas de mostaza enteras en un molinillo de especias o de café durante unos minutos. También se pueden triturar a mano con un mortero.
  • La sal y el vinagre mantienen la mostaza intacta por más tiempo. Sin ellos, perderá más rápidamente su sabor.
  • Existen tres tipos de semillas de mostaza: amarilla, marrón y negra. La mostaza amarilla es más suave y no tan picante como las semillas marrones y negras. Como referencia, la semilla de mostaza amarilla es la que se utiliza en la mostaza amarilla estadounidense, las semillas de mostaza marrón se utilizan en la mayoría de las mejores mostazas y las semillas negras se utilizan comúnmente en las mostazas picantes. 
Información nutricional (por porción)
13 Calorias
0 gramos Gordo
2 gramos Carbohidratos
0 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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